Ragoûts - 1658 recettes de cuisine

Faire mijoter des légumes et de la viande signifie les faire frire dans une poêle avec un peu d'eau. En fait, le braisage est similaire à l’ébullition, mais le volume de liquide qu’il contient est bien inférieur. En cuisine, des épices aromatiques sont souvent utilisées.

Ragoûts

Le ragoût permet au produit de conserver autant de propriétés utiles que possible, sans perdre son jus, ce qui se produit généralement pendant le processus d'ébullition. Les ragoûts, les sauces, les accompagnements sont un parfait exemple de recettes pouvant être obtenues grâce à une cuisson avec un minimum de liquide.