Soupe aux choux - 53 recettes de cuisine

Traditionnellement, la soupe aux choux est préparée à partir de choucroute, ce qui lui confère un goût aigre unique. Mais sa présence n’est pas toujours nécessaire. Il existe des recettes de soupe aux choux à base d'oseille ou d'ortie, appelées soupe au chou vert. La base est généralement un bouillon de viande ou de poisson. Pendant le Carême, la soupe aux choux est cuite dans un bouillon de champignons à base de champignons crus ou séchés ou dans de l'eau, ce qui ne la rend pas moins savoureuse et satisfaisante.

En plus du chou aigre ou frais, ajoutez des pommes de terre. Les carottes, les oignons et les tomates sont ajoutés crus ou pré-frits dans de l'huile végétale. Du sel, des épices, des herbes et des assaisonnements sont ajoutés au goût. Il est important de ne pas oublier la feuille de laurier, c'est elle qui donne à la soupe aux choux son goût et son arôme caractéristiques. Le plat doit être servi après quelques heures. Il faut qu'il infuse bien et qu'il épaississe légèrement. Certaines recettes recommandent d'attendre une journée avant de servir. Ils sont assaisonnés de mayonnaise, de crème sure et parfois de crème. Le saindoux fumé se marie bien avec la soupe aux choux aigre-douce et épicée, qui peut être tartinée sur des morceaux de pain noir et servie en apéritif.