Bortsch - 99 recettes de cuisine

De ceux manuscrits - déjà avec des betteraves. Le kvas de betterave était rempli de légumes (la betterave rouge en faisait également partie), mijoté au four, salé et poivré une fois prêt et servi. À l’époque, ils mangeaient peu de produits d’origine animale, alors ils assaisonnaient cette copieuse bière maison avec du saindoux pilé avec du sel et de l’aneth. Et maintenant, c’est ainsi qu’ils règnent dans le nord et le centre de l’Ukraine. Le principal est rouge. Il contient de la betterave, des carottes, des pommes de terre, du chou, des tomates ou des tomates. Pour une belle et brillante couleur, le premier ingrédient est frit dans de l'huile avec du poivre et du laurier. Les tomates donnent également une teinte - elles sont trop cuites avec des oignons et des carottes (appelées zazharka). De nos jours, on pense que le bouillon de viande et d'os pour le bortsch est le meilleur. À base de bœuf, de porc ou de coq. Les options de carême sont complétées par des champignons. Certaines régions préparent cette soupe maison sans betteraves, la palette de rougeurs est fournie par la friture tomates-carottes, le plat s'avère de couleur rouge-orange et également très savoureux. Servir avec de la crème sure, des petits pains à l'ail et un bouquet d'oignons verts (pour plus de saveur). Le vert est fabriqué à partir d’oseille et d’herbes du jardin. Au moment de servir, mettez un œuf à la coque (moitié ou cubes) et la vinaigrette à la crème sure dans une assiette. Recettes froides - pour l'été. Le bouillon de betterave est complété par du kéfir, des morceaux de ce légume-racine de framboise noire, de l'aneth et des assaisonnements. Ils le mangent comme collation avec des pommes de terre bouillies en chemise. La composition et les techniques des entrées rouge framboise lituaniennes, polonaises, biélorusses et russes sont similaires, mais avec des différences mineures.