Escalopes - 422 recettes de cuisine

La recette traditionnelle française de côtelette consiste à utiliser un morceau de viande sur l'os, mais depuis de nombreuses décennies, le mot côtelette a été utilisé par les gourmets nationaux pour décrire des boulettes de viande hachées soigneusement formées avec l'ajout de divers ingrédients pour la viscosité et la jutosité. Chaque femme au foyer sait exactement comment cuisiner les côtelettes les plus délicieuses et possède dans son arsenal des recettes exclusives. Ils peuvent être préparés à partir de viande ou de poisson haché, de foie et de légumes, avec du riz et des flocons d'avoine. Dans la composition classique, les composants requis sont des oignons, des œufs, du pain blanc et des pommes de terre crues râpées. Pour éviter qu'ils ne se désagrègent dans une poêle pendant la friture, ils sont roulés dans de la chapelure ou préparés avec de la pâte aux œufs. Les zrazy farcis au beurre et aux herbes, le fromage à pâte dure ou fondu, les champignons frits ou les viandes fumées sont particulièrement délicieux. Une attention particulière doit être portée aux escalopes de légumes, idéales pour une table de Carême. Ils sont fabriqués à partir de pommes de terre, d'oignons, de carottes et de choux.