Escalopes Pojarskie classiques

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire frire les côtelettes Pojarski classiques ? Préparez tous les produits indiqués dans la recette. Si vous avez une poitrine de poulet congelée, sortez-la du congélateur au préalable et laissez-la décongeler à température ambiante. Placez le beurre au congélateur quelques minutes, il doit être légèrement congelé.

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez plusieurs tranches de pain en très petits cubes avec un couteau bien aiguisé. Placez les morceaux de pain en une seule couche pour qu'ils sèchent pendant que vous préparez la viande hachée.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez la crème dans une assiette creuse et trempez-y le reste du pain, utilisez uniquement la mie et coupez les croûtes restantes pour paner les escalopes.

4. ÉTAPE 4

   

   Épluchez l'oignon, rincez-le et broyez-le dans un mixeur jusqu'à obtenir une purée (vous pouvez utiliser un hachoir à viande). Placez l'oignon dans un récipient profond.

5. ÉTAPE 5

   

   Passer le filet de poulet dans un hachoir à viande à l'aide d'un tamis fin ou le broyer au mixeur.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter la poitrine hachée à l'oignon. Ajouter le pain imbibé de crème dans le bol. Sortez le beurre du congélateur et râpez-le sur une râpe fine. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

7. ÉTAPE 7

   

   Bien pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse. Couvrir le bol d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une heure pour permettre à la viande hachée de prendre et de devenir plus dense.

8. ÉTAPE 8

   

   Comment couper la masse de côtelettes pour les côtelettes de Pojarski ? Mouillez-vous les mains à l'eau froide et formez des petites galettes. La viande hachée est très molle, alors soyez prudent. Rouler chaque escalope dans les morceaux de pain séchés, en pressant légèrement le pain dans la viande de poulet.

9. ÉTAPE 9

   

   Laissez les côtelettes sur le comptoir de la cuisine pendant 5 à 10 minutes.

10. ÉTAPE 10

    

    Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais. Faites frire les escalopes à feu moyen jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Comment choisir une poêle et de l'huile pour frire, lisez les articles séparés à la fin de cette recette.

11. ÉTAPE 11

    

    Retournez délicatement et laissez reposer encore quelques minutes. Trempez les escalopes dans du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

12. ÉTAPE 12

    

    Disposez les escalopes sur une plaque allant au four. Placer dans un four préchauffé pendant littéralement 15 à 20 minutes et amener jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. La température du four doit être d'environ 180 degrés, mode haut-bas.

13. ÉTAPE 13

    

    Servez les côtelettes de Pojarski avant qu'elles ne refroidissent !

Commentaires sur la recette

loboda

13.12.2023

4.5

Je cuisine habituellement ces escalopes de poulet à partir de viande hachée additionnée d'amidon. Je vais également essayer cette option.

tatyanotchka2022

13.12.2023

4.5

J'ai longtemps voulu cuisiner des côtelettes selon la recette des côtelettes classiques de Pojarski. Tout ce dont ils avaient besoin était du filet de poulet, du pain blanc, du beurre et de l'oignon. J'ai coupé le pain en morceaux, j'en ai coupé les croûtes, je les ai coupés finement en cubes et je les ai laissés sécher un peu. J'ai versé du lait (au lieu de crème) sur la mie ; Une fois le pain ramolli, je l'ai pressé, j'ai enlevé l'excès de liquide et je l'ai ajouté au poulet haché. J'ai également ajouté un oignon finement râpé, du beurre et du sel. Après avoir mélangé la viande hachée, je l'ai laissée au réfrigérateur pendant 1 heure. Les côtelettes formées à partir de la viande hachée étaient roulées dans des dés de pain blanc et frites dans une poêle dans de l'huile végétale. J'ai fait cuire les côtelettes dans un four électrique, que j'utilise à la place d'un four. Les côtelettes se sont révélées merveilleuses ! La panure était croustillante et frite, la viande était tendre et moelleuse. Très savoureux ! Je recommande à tout le monde de l'essayer ! Merci beaucoup!

Skázka

13.12.2023

5

Ces côtelettes sont très tendres et savoureuses, et avec des pois verts elles sont aussi belles. Je le fais un peu différemment : dans chaque escalope, j'insère un os d'une cuisse de poulet, dont je prends la viande pour la viande hachée, et je fais frire les escalopes sur l'os. J'ai aussi mis un petit morceau de beurre au milieu de l'escalope ; lorsque vous cassez la côtelette, un délicieux jus en sort. Oh, je devrais le faire frire

olgay198108

13.12.2023

4.9

Recette intéressante))) je la mettrai en service)))) et je la cuisinerai)

MARINESKIS

13.12.2023

5

Merci pour la recette, très savoureuse !

Mastehap

13.12.2023

4.6

Malheureusement, je n'avais pas de pain, mais l'envie de faire frire les légendaires côtelettes classiques de Pojarski était si grande que j'ai utilisé de la chapelure. La recette est merveilleuse, simple et abordable. Les côtelettes se sont avérées très savoureuses, un grand merci à l'auteur de la recette !