Pâte à boulettes - 18 recettes de cuisine

Il n'est pas difficile de préparer la pâte pour les raviolis les plus délicieux, surtout lorsque vous avez sous les yeux une grande variété de recettes éprouvées. Et connaître les nuances de la cuisine vous aidera à obtenir un excellent résultat.

Pâte à boulettes

L'Oural est considéré comme le berceau des raviolis - c'est à partir de là que ce plat a trouvé sa place dans la cuisine russe. Cependant, des plats similaires existent dans les cuisines de nombreux pays et portent des noms variés, par exemple en Chine c'est le baozi, dans le Caucase - les manti et le khinkali, en Italie - les raviolis. Les raviolis sont le plus souvent bouillis, mais ils peuvent également être frits, cuits au four ou cuits à la vapeur. Alors, découvrons-le...

Il est difficile de répondre sans équivoque à cette question, car il existe un grand nombre de recettes. Les proportions et les ingrédients, voire la consistance de la pâte finie, peuvent différer. L'essentiel reste inchangé - la pâte doit être élastique, obéissante, elle doit être étalée finement et ne pas se déchirer lors du modelage et de la cuisson ultérieure.

Pour rendre la pâte plus tendre, elle est pétrie avec du lait et du beurre. Cette dernière est souvent remplacée par de l'huile végétale - tournesol ou olive. Au lieu de l'eau et du lait, vous pouvez utiliser :

Si vous ajoutez du curcuma à la pâte, elle prendra une belle couleur jaune. Vous pouvez également ajouter des herbes séchées ou fraîches finement hachées. Dans ce cas, les boulettes auront l'air originales et acquerront un goût intéressant.

Cela semblerait être une pâte ordinaire, mais quelle marge de créativité et d'expérimentations culinaires !

Dans la recette classique, la pâte à raviolis est composée de farine de blé, d'eau, d'œufs et de sel. Dans ce cas, vous devez choisir une farine de la plus haute qualité, avec une teneur élevée en gluten. Grâce à cela, la pâte sera souple et blanche comme neige. Mais il existe des recettes dans lesquelles d'autres types de farine sont ajoutés, par exemple :

Il existe des options pour préparer la pâte exclusivement avec l'un des types de farine répertoriés. Les boulettes préparées à partir de cette pâte conviennent particulièrement aux personnes qui suivent un régime sans gluten. Ces types de farines contiennent moins de gluten (voire pas du tout), la pâte est donc plus difficile à travailler et les produits finis tiennent moins bien leur forme. Il est recommandé de cuire à la vapeur les boulettes préparées à partir de cette pâte, mais parfois elles sont bouillies.

Autrefois, les recettes de pâte à raviolis réussies et les secrets de cuisine se transmettaient de génération en génération. Connaissant des petites astuces, faire une bonne pâte n'est pas difficile :