Impasto per gnocchi - 18 ricette di cucina

Non è difficile preparare l'impasto per gli gnocchi più deliziosi, soprattutto quando hai davanti agli occhi un'ampia varietà di ricette collaudate. E conoscere le sfumature della cucina ti aiuterà a ottenere un risultato eccellente.

Impasto per gnocchi

Gli Urali sono considerati la culla degli gnocchi: è da lì che questo piatto si è fatto strada nella cucina russa. Tuttavia, piatti simili esistono nelle cucine di molte nazioni e hanno nomi diversi, ad esempio in Cina è baozi, nel Caucaso - manti e khinkali, in Italia - ravioli. Gli gnocchi vengono spesso bolliti, ma possono anche essere fritti, al forno o al vapore. Quindi, scopriamolo...

È difficile rispondere in modo inequivocabile a questa domanda, poiché esiste un numero enorme di ricette. Le proporzioni e gli ingredienti, anche la consistenza dell'impasto finito, possono differire. La cosa principale rimane invariata: l'impasto deve essere elastico, obbediente, deve essere steso sottilmente e non si strappa durante la modellatura e l'ulteriore cottura.

Per rendere l'impasto più tenero, viene impastato con latte e burro. Quest'ultimo viene spesso sostituito con olio vegetale: girasole o oliva. Al posto dell'acqua e del latte puoi usare:

Se aggiungete la curcuma all'impasto, diventerà di un bel colore giallo. Puoi anche aggiungere erbe secche o fresche tritate finemente. In questo caso, gli gnocchi sembreranno originali e acquisiranno un gusto interessante.

Sembrerebbe un impasto normale, ma che spazio per la creatività e gli esperimenti culinari!

Nella ricetta classica, l'impasto degli gnocchi è composto da farina di frumento, acqua, uova e sale. In questo caso è necessario scegliere la farina di altissima qualità, con un alto contenuto di glutine. Grazie a questo, l'impasto sarà flessibile e bianco come la neve. Ma ci sono ricette in cui vengono aggiunti altri tipi di farina, ad esempio:

Esistono opzioni per preparare l'impasto esclusivamente con uno dei tipi di farina elencati. Gli gnocchi preparati con questo impasto sono particolarmente adatti a coloro che seguono una dieta priva di glutine. Questi tipi di farina contengono meno glutine (o non ne contengono affatto), quindi l'impasto è più difficile da lavorare e i prodotti finiti mantengono meno bene la forma. Si consiglia di cuocere a vapore gli gnocchi preparati con questo impasto, ma a volte vengono bolliti.

Ai vecchi tempi, le ricette per un impasto di gnocchi di successo e i segreti di cucina venivano tramandati di generazione in generazione. Conoscendo piccoli trucchi, fare un buon impasto non è difficile: