Impasto per gnocchi con latte

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare l'impasto per gli gnocchi? Preparare tutti gli ingredienti. Se usate il latte fatto in casa, è meglio diluirlo con acqua in rapporto 1:1. Se usi il latte acquistato in negozio, non è necessario diluirlo con acqua. Utilizzare farina di prima qualità, uova di gallina di categoria C1 e olio vegetale raffinato.

2. PASSO 2

   

   In un contenitore separato in cui lavorerai l'impasto degli gnocchi, setaccia la farina di frumento attraverso un setaccio. Setacciando, la farina sarà riempita di ossigeno, che renderà l'impasto più tenero e morbido e rimuoverà anche impurità e detriti non necessari che potrebbero essere presenti in questo prodotto.

3. PASSO 3

   

   Versate il latte vaccino in un mestolo e fatelo scaldare brevemente sul fuoco. Il latte dovrebbe essere caldo, ma non caldo. Formate una fontana al centro della farina setacciata, versate il latte riscaldato, sbattete l'uovo di gallina e aggiungete il sale. Iniziate prima a lavorare l'impasto con un cucchiaio e, quando smetterà di essere troppo appiccicoso, continuate a lavorarlo con le mani finché non sarà omogeneo.

4. PASSO 4

   

   Versare l'olio vegetale e continuare a impastare. L'olio vegetale conferirà elasticità all'impasto.

5. PASSO 5

   

   Quando il burro avrà assorbito un po' l'impasto, rovesciatelo su un piano di lavoro infarinato e impastate con le mani per altri 7 minuti circa. Se necessario potete aggiungere farina, ma non sbattere l'impasto, altrimenti risulterà molto duro e insapore.

6. PASSO 6

   

   Mettete l’impasto lavorato in un sacchetto di plastica e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Questo procedimento con la sacca permetterà all'impasto di diventare ancora più morbido ed elastico, poiché durante questo periodo il glutine si gonfierà. In questo modo l’impasto non si strapperà durante il processo di laminazione.

7. PASSO 7

   

   Dopo mezz'ora togliete l'impasto dal sacchetto. Ti accorgerai subito che è diventato più morbido ed elastico. Ora puoi iniziare a preparare gli gnocchi. Riponete nel sacchetto la porzione di impasto che non utilizzate. In questo modo il vostro impasto non si seccherà.

Commenti sulla ricetta

Diana

11.10.2023

5

Grazie per la nuova ricetta per me. La mia versione collaudata del test dei ravioli all'acqua. Il risultato mi piace.