Impasto fatto in casa - 262 ricette di cucina

Prima di preparare l'impasto fatto in casa, decidi quale ti serve: differiscono tutti per tecnologia e tempi di preparazione, composizione dei prodotti e tipologia di piatti a cui sono destinati. Ad esempio, per le torte fritte, è adatto un impasto normale senza lievito (anche se sono anche preparati con esso), per i panini - pasta al burro, per le torte - uno qualsiasi dei precedenti, compreso l'impasto azzimo, se si tratta di prodotti da forno non zuccherati.

La prima regola per preparare con successo l'impasto in casa è scegliere la farina giusta. Per i piatti che richiedono morbidezza, leggerezza e ariosità, è necessaria una farina premium. Per quelli più semplici, è adatta la prima o la seconda elementare. La farina di frumento viene spesso utilizzata nella panificazione, ma recentemente le casalinghe preferiscono combinarla con altri tipi o addirittura sostituirla con segale, mais o farina d'avena, a causa del suo minor contenuto calorico e della maggiore digeribilità.

Hai deciso il tipo di impasto e di farina? Ora come fare l'impasto a casa? Prendi l'abitudine di setacciare sempre la farina due volte, anche se stai preparando qualcosa di semplice come i tacos o le sfoglie di lasagne. Questa è un'abitudine necessaria per una buona casalinga e la seconda regola principale. Ricordatevi la terza cosa: si mescolano tutti gli ingredienti secchi, poi si aggiungono tutti gli ingredienti umidi miscelati. Questo può accadere anche al contrario, tutto dipende da cosa richiede una particolare ricetta di pasta fatta in casa. La miscelazione viene effettuata in piccole porzioni, gradualmente. Con questo approccio, l'impasto viene saturo uniformemente e non ci sono grumi.

La quarta regola su come fare l'impasto in casa: lavorate sempre l'impasto in senso orario, raccogliendolo dai bordi verso il centro. Ciò semplificherà notevolmente il processo di cottura. Se necessario, spolverizzate il mattarello con farina e fate lo stesso con il tavolo o la tavola. Se impasti con le mani, ungile con olio vegetale: l'impasto non si attaccherà. Lievito, soda e lievito aggiungono ariosità all'impasto. La soda può essere spenta in qualsiasi liquido acido: aceto, succo di limone, kefir: questo eliminerà i tuoi prodotti da forno dal sapore sgradevole della soda.