自家製生地 - 262 料理レシピ

自家製生地を作る前に、どれが必要かを決めてください。技術、準備時間、製品の構成、対象となる料理の種類がすべて異なります。たとえば、揚げたパイの場合は、イーストを含まない通常の生地が適しており（イーストを使用して調製することもできますが）、バンズの場合はバター生地、パイの場合は、甘くない焼き菓子の場合は種なし生地を含む上記のいずれかが適しています。

家庭で生地を上手に作るための最初のルールは、適切な小麦粉を選択することです。ふわふわ、軽さ、空気感を求める料理には、高級小麦粉が必要です。簡単なものであれば、1級か2級が適しています。小麦粉はベーキングに最もよく使用されますが、最近では、低カロリーで消化率が高いため、主婦は他の種類の小麦粉と組み合わせたり、ライ麦、トウモロコシ、オートミールに置き換えることを好みます。

生地や小麦粉の種類は決まりましたか？さて、家庭で生地を作るにはどうすればよいでしょうか？タコスやラザニアシートのような簡単なものを作る場合でも、小麦粉を必ず2回ふるいにかける習慣をつけましょう。これは良い主婦に必要な習慣であり、2番目の主要なルールです。 3 番目のことを忘れないでください。すべての乾燥材料を一緒に混合し、次に混合したすべての湿った材料をそれに加えます。これは逆の場合もあり、すべては特定の自家製生地レシピが何を要求するかによって決まります。混合は少しずつ徐々に行われます。このアプローチにより、生地に均一に水分が浸透し、ダマができなくなります。

家庭で生地を作る方法に関する4番目のルール：常に生地を時計回りにこねて、端から中央に集めます。これにより、調理プロセスが大幅に簡素化されます。必要に応じて、めん棒に小麦粉をまぶし、テーブルまたはボードにも同じようにします。手でこねる場合は、植物油を塗ってください。生地はくっつきません。イースト、ソーダ、ベーキングパウダーが生地に空気感を与えます。ソーダは、酢、レモン汁、ケフィアなど、あらゆる酸性の液体で急冷することができます。これにより、焼き菓子から不快なソーダの味が取り除かれます。