フライパンで焼くパイ生地

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   作業するには、事前に小麦粉の全量をふるいにかけ、きれいな水を沸騰させて冷やす必要があります。水温は重要です。手を暖かく保つには約40度でなければなりません。ボウルに水を入れ、ドライイーストを加えて泡立て器で軽く混ぜます。

2. ステップ 2

   

   卵を洗い、ボウルに水とイーストを加えます。塩と砂糖を加えます。卵を室温に戻すために、事前に（生地を作り始める少なくとも20分前に）冷蔵庫から取り出しておくことをお勧めします。

3. ステップ 3

   

   将来の生地のボウルに精製ひまわり油（無臭）を加えます。

4. ステップ 4

   

   ふるいにかけた小麦粉の3分の1を徐々に加え、もう一度ふるいに通します。生地を泡立て器でよく混ぜます。

5. ステップ 5

   

   生地が十分に硬くなったら、泡立て器を横に置き、手で生地をこね続け、手にくっつかなくなるまで残りの小麦粉を少しずつ加えます。

6. ステップ 6

   

   生地をキッチンタオルで覆い、暖かい場所で30分から40分間発酵させます。この間に生地の体積は約2.5倍になります。必要に応じて、この後すぐにパイの形成とプルーフィングに進むことができます。しかし、この段階では、生地を手で軽く押し、再度タオルで覆い、20分間発酵させる方が正しいでしょう。そしてそれから初めて、彫刻、校正、揚げを始めます。

レシピへのコメント

マスロワ・タチアナ

17.10.2023

4.8

著者のおかげで、イースト生地のレシピは明確で理解しやすくなりました。酵母を使わずにケフィアを混ぜた生地で作ったパイも、ふわふわで美味しく仕上がります。

テストマニア

17.10.2023

4.9

フライパンで焼くパイ生地をこねました。このレシピは生地を作る必要がないので気に入りました。すぐに作れそうな気がしました。一般に、これが起こったことです。もちろん、生地スクレーパーを使いながら、約15分間手でこねる必要がありました。小麦粉を少しずつ加えていきました。その結果、生地は柔らかく、弾力があり、少し手にベタつくことがわかりました。小麦粉をすべて加えず、生地をベタベタにしたままにして、発酵のために油を塗った容器に入れました。 1時間後、それはかなりサイズが大きくなり、手にくっつかなくなり始めました。パイを成形するとき、作業面に小麦粉を軽くまぶしただけです。生地も良くて、パイも美味しかったです。ただし、小麦粉を使いすぎないことをお勧めします。生地を長時間こねたくない場合や、発酵後に生地が手に強くくっつく場合は、パイを形成するときに（小麦粉を追加するのではなく）植物油を手に塗ってください。こうすることで、調理後のパイがより柔らかくなります。