パイ用イースト生地 - 59 料理レシピ

パイ用の酵母生地は、乾燥酵母または生酵母を使用する他の生地と同じ原理に従って調製されます。後者の違いは加える量だけです。乾燥したものよりも必要な量が少なくなります。それ以外の場合は、スプーン1杯の砂糖を加えた少量の温水で同じ方法で活性化されます。生地が確実に膨らむように、常にプレスしたイーストを生地の上に置くことをお勧めします。乾いたものを目覚めさせて機能させるのもいいでしょう。例外は定常酵母またはインスタント酵母です。これらを小麦粉に加えるだけです。さらに、生地は、多くの製品を失うことなくイーストの品質をチェックする最良の方法です。

イーストで作ったパイの生地をふわふわにするには、どのイーストでも適しています。原則として、そのような生地は複数の段階で発酵させる必要はありません - 1回で十分です。乾燥キノコでもプレスキノコでもこれに対応できます。レシピに含まれるすべての材料を混ぜ合わせて一度に混ぜます。その後、発酵するのに少し時間をかける必要があります。たとえば、1 ～ 2 時間です。ドライイーストを使ったパイ生地は通常よりも反応が遅いため、発酵に時間がかかることを覚えておいてください。

このような試験では（他の試験と同様に）液体塩基が存在しなければなりません。それが何になるかは、水、ケフィア、牛乳、発酵焼きミルク、ホエー、サワークリームなど、料理人の好みによって異なります。生地の粘稠度は中程度である必要があります。液体でも硬すぎてもいけません。 1 つ目はゼリー状のパイに適しており、2 つ目は調理後も重くてゴム状のままです。弾力があり、形を整えて完璧に伸ばす - これはイーストで作られた最高のパイ生地です。