Дрожжевое тесто для пирожков - 59 кулинарные рецепты

Готовится тесто для пирожков дрожжевое по тому же принципу, что и любое другое на дрожжах, сухих или свежих. Разница между последними только в добавляемых объемах: сухих нужно меньше, чем свежих. В остальном активируются они одинаково: в малом количестве теплой воды с ложкой сахара. Прессованные дрожжи желательно ставить на опару всегда, чтобы быть уверенной в том, что оно поднимется. Сухие также неплохо было бы “разбудить” и заставить работать. Исключение - постоянные, или инстантные, дрожжи. Эти просто добавляются в муку. Кроме того, опара - лучший способ проверить качество дрожжей без потери многих продуктов.

Чтобы тесто для пирожков на дрожжах получилось пышным, годятся любые дрожжи. Как правило, такое тесто не требует подъема в несколько этапов - достаточно одного. С этим справятся и сухие, и прессованные грибы. Замешивается оно в один заход путем соединения всех входящих в состав рецепта продуктов, а затем нужно дать ему какое-то время для поднятия, например, часа или двух. Стоит лишь помнить, что тесто с сухими дрожжами для пирожков поднимается дольше, потому что те реагируют медленнее обычных.

Жидкая основа в таком тесте (как и в любом другом) должна быть обязательно. Какой она будет, зависит от предпочтений повара: вода, кефир, молоко, ряженка, сыворотка, сметана. Консистенция теста должна быть средней: ни жидкой, ни слишком твердой. Первое годится для заливных пирогов, второе после приготовления останется тяжелым, резиновым. Эластичное, которое прекрасно лепится и раскатывается - вот лучшее пирожковое тесто на дрожжах.