Pasta lievitata per crostate - 59 ricette di cucina

L'impasto lievitato per crostate viene preparato secondo lo stesso principio di qualsiasi altro impasto utilizzando lievito, secco o fresco. La differenza tra questi ultimi sta solo nei volumi aggiunti: è necessario meno secco che fresco. Altrimenti si attivano allo stesso modo: in poca acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero. Si consiglia di mettere sempre il lievito pressato sull'impasto per essere sicuri che lieviti. Sarebbe bello anche svegliare quelli aridi e farli lavorare. L'eccezione è il lievito costante, o istantaneo. Questi vengono semplicemente aggiunti alla farina. Inoltre, l'impasto è il modo migliore per verificare la qualità del lievito senza perdere molti prodotti.

Per rendere soffice l'impasto per crostate fatte con lievito, è adatto qualsiasi lievito. Di norma, tale impasto non necessita di lievitazione in più fasi: ne basta uno. Sia i funghi secchi che quelli pressati possono farcela. Si impasta in un colpo solo unendo tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta, e poi bisogna dargli un po' di tempo per lievitare, ad esempio un'ora o due. Bisogna solo ricordare che gli impasti con lievito secco per crostate impiegano più tempo a lievitare, perché reagiscono più lentamente del solito.

In tale test (come in qualsiasi altro) deve essere presente una base liquida. Quello che sarà dipende dalle preferenze del cuoco: acqua, kefir, latte, latte cotto fermentato, siero di latte, panna acida. La consistenza dell'impasto dovrà essere media: né liquida né troppo dura. La prima è adatta per crostate gelatinose, la seconda rimarrà pesante e gommosa dopo la cottura. Elastico, che si modella e si stende perfettamente: questo è il miglior impasto per torte fatto con lievito.