Cotolette - 422 ricette di cucina

La tradizionale ricetta francese della cotoletta prevede l'uso di un pezzo di carne con l'osso, ma per molti decenni la parola cotoletta è stata usata dai buongustai domestici per descrivere polpette tritate ben formate con l'aggiunta di vari ingredienti per viscosità e succosità. Ogni casalinga sa esattamente come cucinare le cotolette più deliziose e ha nel suo arsenale ricette proprietarie. Possono essere preparati con carne macinata o pesce, fegato e verdure, con riso e farina d'avena. Nella composizione classica, i componenti richiesti sono cipolle, uova, pane bianco e patate crude, grattugiate. Per evitare che si sfaldino in padella durante la frittura, vengono passati nel pangrattato o preparati con pastella di uova. Particolarmente deliziosi sono gli Zrazy ripieni di burro ed erbe aromatiche, formaggio a pasta dura o fuso, funghi fritti o carne affumicata. Particolare attenzione va riservata alle cotolette di verdure, ottime per la tavola quaresimale. Sono fatti con patate, cipolle, carote, cavoli.