Cotolette di luccio con lardo in padella
Ingredienti
Preparazione passo dopo passo
PASSO 1
Come friggere deliziose cotolette di luccio con lo strutto in padella? Preparare tutti gli ingredienti necessari per preparare le cotolette. Prendi l'uovo C0. Se il pesce è congelato, deve essere prima scongelato in modo che il pesce sia ben cotto e non perda il suo sapore. 8-10 ore prima della cottura trasferitela in frigorifero. Puoi preparare il pangrattato con il pane secco. Per ammollare la pagnotta, utilizzare acqua o latte. Ho dentro
PASSO 2
Lavorare lo strutto. Lavare bene, asciugare con carta o asciugamani di cotone. Utilizzando un coltello largo, raschiare accuratamente lo strato superiore da tutta la superficie del lardo. Rimuovere la pelle. Tagliare a pezzetti comodi da mettere in un tritacarne. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a pezzetti allo stesso modo dello strutto. Sbucciare e sciacquare l'aglio. Lo macineremo anche in un tritacarne. Macinare il tutto in un tritacarne a fori medi o piccoli.
PASSO 3
Tagliare o spezzare la pagnotta a fette, coprire con acqua. Lasciare agire per 5 minuti, quindi scolare l'acqua e strizzare bene la pagnotta. Se rimane molto liquido, la carne macinata si spargerà e non sarà possibile formare una cotoletta. Macinare la pagnotta inzuppata con la mano o con una forchetta fino a ottenere una pasta omogenea.
PASSO 4
Pulite il luccio dalle interiora, eliminate la testa, le pinne e tutte le lische, sciacquatelo bene sotto acqua corrente e asciugatelo con carta assorbente. Preparare il pesce per servire in un tritacarne tagliandolo a pezzetti. Macinare in un tritacarne a fori medi o piccoli.
PASSO 5
Mettete il pesce tritato, il lardo ritorto con cipolla e aglio e la pagnotta tritata in una ciotola profonda in cui sarà conveniente mescolare gli ingredienti.
PASSO 6
Lavare l'uovo con sapone, asciugarlo con un asciugamano o un tovagliolo e romperlo in una ciotola. Aggiungere sale e pepe nero. Impastare accuratamente la carne macinata per le cotolette.
PASSO 7
Risulta morbido e tenero, ma non acquoso. Dopo aver bagnato le mani in acqua tiepida, modellare la carne macinata in cotolette oblunghe. Passateli nel pangrattato.
PASSO 8
Friggere le cotolette in una padella preriscaldata a fuoco medio in olio vegetale per 3-4 minuti su ciascun lato.
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