Khinkali fatto in casa in stile georgiano

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare il khinkali fatto in casa in georgiano? Prepara il tuo cibo. Ho preso carne macinata già pronta. Non ho usato il prezzemolo. Assicurati di raffreddare l'acqua prima della cottura. Potrebbero essere necessarie quantità diverse di farina, guarderai l'impasto.

2. PASSO 2

   

   Setacciare la farina su una superficie di lavoro. Grazie a ciò sarà saturo di ossigeno e l'impasto finito risulterà più tenero. Formate al centro una depressione a forma di cratere e versateci il sale. Iniziate a versare l'acqua poco alla volta al centro, raccogliendo la farina dai bordi verso il centro.

3. PASSO 3

   

   Lavora solo con una forchetta - versa l'acqua, mescola - e così via finché l'acqua non finisce.

4. PASSO 4

   

   Tutta la farina dovrà bagnarsi e formare un grumo. Ho dovuto aggiungere un po' d'acqua perché l'impasto era ancora asciutto. Tieni presente che potresti aver bisogno di più o meno farina di me. Concentratevi sulla consistenza dell'impasto.

5. PASSO 5

   

   Successivamente, inizia a impastare con le mani. Di tanto in tanto tagliate l'impasto a metà e capovolgetelo, poiché l'interno è più umido dell'esterno. Aggiungere la farina di tanto in tanto per evitare che l'impasto si attacchi.

6. PASSO 6

   

   Lavorare l'impasto a lungo e con forza, deve diventare duro, ma allo stesso tempo elastico.

7. PASSO 7

   

   Avvolgere l'impasto finito in un sacchetto e lasciarlo “riposare” per due ore. Durante questo periodo si svilupperà il glutine e l'impasto diventerà molto elastico.

8. PASSO 8

   

   Mentre l'impasto riposa, preparate la carne macinata. Se hai carne, macinala attraverso un tritacarne insieme alla cipolla. Dato che ho carne macinata, ho solo grattugiato la cipolla.

9. PASSO 9

   

   Lavare bene le verdure e asciugarle. Tritatelo finemente.

10. PASSO 10

    

    Aggiungi cipolle, erbe aromatiche, spezie e sale alla carne macinata. Mescolare bene.

11. PASSO 11

    

    Iniziare ad aggiungere acqua alla carne macinata in porzioni, impastando bene dopo ogni porzione. La carne macinata dovrebbe diventare liquida. Ho aggiunto meno acqua, circa un bicchiere. La prontezza della carne macinata può essere determinata in questo modo: infilaci un cucchiaio, dovrebbe iniziare a inclinarsi. Mettere la carne macinata in frigorifero per un'ora.

12. PASSO 12

    

    Arrotolare l'impasto riposato formando un salsicciotto, quindi tagliarlo in pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in un cerchio spesso 2 mm e grande quanto il palmo della mano. Prova a rendere i bordi più sottili del centro.

13. PASSO 13

    

    Stendete tutti i pezzi in questo modo. Impilateli uno sopra l'altro, cospargendoli di farina. Mi sono arrivati ​​16 pezzi, ma avrei potuto farne tutti e 20, dato che il khinkali è venuto grande.

14. PASSO 14

    

    È ora di preparare il khinkali. Per comodità, prendi una piccola ciotola. Mettici sopra un pezzo di pasta. Mettete al centro un cucchiaio di carne macinata. Piegare i bordi dell'impasto al centro.

15. PASSO 15

    

    Avvolgi l'ultima piega attorno alle altre, collegandoti alla prima.

16. PASSO 16

    

    Ruota leggermente la coda di cavallo in senso antiorario.

17. PASSO 17

    

    Taglia la parte superiore della coda di cavallo con un coltello.

18. PASSO 18

    

    Formare tutti i khinkali in questo modo.

19. PASSO 19

    

    Per far bollire il khinkali, fai bollire l'acqua in una casseruola. Salatelo. Getta il khinkali. Non cuocere grandi quantità in una sola volta per evitare che si attacchino tra loro durante la cottura. Di tanto in tanto mescola il contenuto della padella in modo che il khinkali non si attacchi al fondo. Cuocere il khinkali per circa 14 minuti, quindi rimuoverlo su un piatto utilizzando una schiumarola.

Commenti sulla ricetta

Maggiorana

26.08.2023

4.9

La ricetta è una scoperta! Bravo autore! I sacchetti georgiani con carne mi hanno ricordato la ricetta del Buryat buuz.

Manyasha

26.08.2023

4.7

Grazie per la ricetta, la proveremo. In realtà, preparo spesso il khinkali. Ma non riesco a fare un impasto molto sottile. Mio marito e mia figlia li adorano moltissimo. Recentemente siamo stati a khinkalnya, sono nella foto. Quindi sono molto simili. Quindi lo proverò sicuramente.

Caterina

26.08.2023

4.7

Buon pomeriggio, dimmi, possono essere conservati nel congelatore? Se sì, per quanto tempo?

Pirko Rita

26.08.2023

4.9

Dopo aver preparato questa ricetta e aver studiato tutte le sue complessità, ho imparato molte cose nuove. Ad esempio, questa ricetta dice di usare acqua ghiacciata, ma non dice perché. Mi sono interessato. E questo è quello che ho scoperto. Si scopre che quando si impasta l'impasto si utilizza acqua fredda, poiché non consente al glutine di gonfiarsi, l'impasto risulta flessibile, non appiccicoso ed è facile da impastare. Ho apportato solo una modifica a questa ricetta, aggiungendo 2 cucchiai all'impasto. olio vegetale, poiché aggiungendolo si facilita la lavorazione della pasta, diventa più elastica e non si strappa anche se stesa molto sottile. Inoltre non ho usato il prezzemolo, mettendo solo il coriandolo nel ripieno di carne. Questa ricetta produce “sacchetti” di pasta sottile elastica molto gustosi, soddisfacenti, carnosi e aromatici con un ripieno di carne speziato e succoso. All'interno del khinkali c'è un brodo ricco e molto gustoso!

Elenochka Schultz

26.08.2023

4.8

Grazie per la ricetta! Ho provato a cucinare khinkali per la prima volta e ha funzionato! Non cucino prodotti da forno, quindi non so come maneggiare l'impasto, ma qui tutto si è rivelato così semplice e così veloce, non posso nemmeno crederci) Avevo il pollo tritato, che preparo io stesso. Succoso, gustoso, aromatico! Mio figlio ha detto che è più buono che al ristorante!