Domowe chinkali w stylu gruzińskim

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić domowe chinkali po gruzińsku? Przygotuj jedzenie. Wziąłem gotową mieloną wołowinę. Nie użyłam pietruszki. Pamiętaj, aby schłodzić wodę przed gotowaniem. Możesz potrzebować różnych ilości mąki, spójrz na ciasto.

2. KROK 2

   

   Przesiej mąkę na powierzchnię roboczą. Dzięki temu zostanie nasycony tlenem, a gotowe ciasto okaże się bardziej delikatne. Na środku zrób wgłębienie w kształcie krateru i wlej do niego sól. Zacznij stopniowo wlewać wodę do środka, zbierając mąkę od krawędzi w kierunku środka.

3. KROK 3

   

   Pracować wyłącznie widelcem – wlać wodę, wymieszać – i tak dalej, aż skończy się woda.

4. KROK 4

   

   Cała mąka powinna zmoknąć i utworzyć grudkę. Musiałam dodać trochę wody, bo ciasto było jeszcze suche. Pamiętaj, że możesz potrzebować mniej lub więcej mąki niż ja. Skoncentruj się na konsystencji ciasta.

5. KROK 5

   

   Następnie zacznij wyrabiać ciasto rękami. Od czasu do czasu przekrój ciasto na pół i wywróć je na lewą stronę, ponieważ wnętrze jest bardziej wilgotne niż na zewnątrz. Od czasu do czasu dodawaj mąkę, aby zapobiec sklejaniu się ciasta.

6. KROK 6

   

   Ciasto zagniatamy długo i mocno, powinno stać się sztywne, ale jednocześnie elastyczne.

7. KROK 7

   

   Gotowe ciasto zawiń w torbę i odstaw na dwie godziny, aby „odpoczęło”. W tym czasie rozwinie się w nim gluten, a ciasto stanie się bardzo elastyczne.

8. KROK 8

   

   Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj mięso mielone. Jeśli masz mięso, zmiel je w maszynce do mięsa razem z cebulą. Ponieważ mam mięso mielone, po prostu zetrzyłem cebulę.

9. KROK 9

   

   Dobrze umyj warzywa i wysusz. Posiekaj drobno.

10. KROK 10

    

    Do mięsa mielonego dodać cebulę, zioła, przyprawy i sól. Dobrze wymieszaj.

11. KROK 11

    

    Do mięsa mielonego zaczynamy partiami dodawać wodę, dobrze wyrabiając po każdej porcji. Mięso mielone powinno stać się płynne. Dodałam mniej wody, około szklanki. Gotowość mięsa mielonego można określić w ten sposób: wbij w nie łyżkę, powinno zacząć się przechylać. Mięso mielone wkładamy na godzinę do lodówki.

12. KROK 12

    

    Z wyrośniętego ciasta zwiń kiełbaskę, a następnie pokrój ją na równe kawałki. Każdą część rozwałkuj na okrąg o grubości 2 mm i wielkości dłoni. Staraj się, aby krawędzie były cieńsze niż środek.

13. KROK 13

    

    Rozwałkuj w ten sposób wszystkie kawałki. Układamy je jeden na drugim, posypując mąką. Dostałem 16 sztuk, ale mogłem zrobić wszystkie 20, bo chinkali wyszły duże.

14. KROK 14

    

    Czas zrobić chinkali. Dla wygody weź małą miskę. Rozłóż na nim kawałek ciasta. Na środku połóż łyżkę mięsa mielonego. Złóż krawędzie ciasta do środka.

15. KROK 15

    

    Owiń ostatnią fałdę wokół pozostałych, łącząc się z pierwszą.

16. KROK 16

    

    Przekręć kucyk lekko w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara.

17. KROK 17

    

    Odetnij nożem górę kucyka.

18. KROK 18

    

    W ten sposób uformuj wszystkie chinkali.

19. KROK 19

    

    Aby zagotować chinkali, zagotuj wodę w rondlu. Posolić. Dorzuć chinkali. Nie gotuj od razu dużych ilości, aby zapobiec ich sklejaniu się podczas gotowania. Od czasu do czasu mieszaj zawartość patelni, aby chinkali nie przywarło do dna. Gotuj chinkali przez około 14 minut, następnie wyjmij na talerz łyżką cedzakową.

Komentarze do przepisu

Majeranek

26.08.2023

4.9

Przepis to odkrycie! Brawo autorze! Gruzińskie torebki z mięsem przypomniały mi przepis na buriacki buuz.

Manyasza

26.08.2023

4.7

Dzięki za przepis, spróbujemy. Właściwie często robię chinkali. Ale nie mogę zrobić bardzo cienkiego ciasta. Mój mąż i córka bardzo je uwielbiają. Niedawno pojechaliśmy do chinkalnego, są na zdjęciu. Są więc bardzo podobni. Więc na pewno spróbuję.

Katarzyna

26.08.2023

4.7

Dzień dobry, powiedz mi, czy można je przechowywać w zamrażarce? Jeśli tak, jak długo?

Pirko Rita

26.08.2023

4.9

Po przygotowaniu tego przepisu i przestudiowaniu wszystkich jego zawiłości nauczyłem się wielu nowych rzeczy. Na przykład ten przepis mówi, aby używać wody z lodem, ale nie mówi dlaczego. Zainteresowałem się. I to właśnie odkryłem. Okazuje się, że do wyrabiania ciasta używają zimnej wody, ponieważ nie pozwala ona na pęcznienie glutenu, ciasto okazuje się giętkie, nie klei się i łatwo się zagniata. Zrobiłam tylko jedną modyfikację tego przepisu, dodając do ciasta 2 łyżki. olej roślinny, ponieważ jego dodanie ułatwia wyrabianie ciasta, staje się bardziej elastyczne i nie rwie się nawet przy bardzo cienkim rozwałkowaniu. Ja również nie użyłam natki pietruszki, do farszu mięsnego dodałam jedynie kolendrę. Z tego przepisu powstają bardzo smaczne, satysfakcjonujące, mięsiste, aromatyczne „worki” elastycznego, cienkiego ciasta z pikantnym i soczystym nadzieniem mięsnym. Wewnątrz chinkali znajduje się bardzo smaczny, bogaty bulion!

ElenochkaSchultz

26.08.2023

4.8

Dziękuję za przepis! Po raz pierwszy próbowałam ugotować chinkali i udało się! Nie gotuję wypieków, więc nie wiem, jak sobie poradzić z ciastem, ale tutaj wszystko wyszło tak prosto i tak szybko, że nawet nie mogę w to uwierzyć) Miałem mielonego kurczaka, którego sam przygotowywałem. Soczyste, smaczne, aromatyczne! Syn stwierdził, że smakuje lepiej niż w restauracji!