Hausgemachtes Khinkali im georgianischen Stil
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
SCHRITT 1
Wie macht man hausgemachtes Khinkali auf Georgisch? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Ich habe fertiges Hackfleisch genommen. Ich habe keine Petersilie verwendet. Kühlen Sie das Wasser vor dem Kochen unbedingt ab. Eventuell benötigen Sie unterschiedliche Mehlmengen, das wird Ihnen der Teig anschauen.
SCHRITT 2
Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Dadurch wird er mit Sauerstoff gesättigt und der fertige Teig wird zarter. Machen Sie in der Mitte eine kraterartige Vertiefung und gießen Sie Salz hinein. Gießen Sie nach und nach Wasser in die Mitte und sammeln Sie dabei Mehl von den Rändern zur Mitte hin.
SCHRITT 3
Arbeiten Sie nur mit einer Gabel – Wasser einfüllen, umrühren – und so weiter, bis das Wasser ausläuft.
SCHRITT 4
Das gesamte Mehl sollte nass werden und einen Klumpen bilden. Ich musste etwas Wasser hinzufügen, da der Teig noch trocken war. Bedenken Sie, dass Sie möglicherweise mehr oder weniger Mehl benötigen als ich. Konzentrieren Sie sich auf die Konsistenz des Teigs.
SCHRITT 5
Beginnen Sie als nächstes damit, den Teig mit Ihren Händen zu kneten. Schneiden Sie den Teig gelegentlich in zwei Hälften und drehen Sie ihn um, da die Innenseite feuchter ist als die Außenseite. Gelegentlich Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht klebt.
SCHRITT 6
Den Teig lange und kräftig kneten, er sollte steif, aber gleichzeitig elastisch werden.
SCHRITT 7
Den fertigen Teig in eine Tüte wickeln und zwei Stunden „ruhen“ lassen. In dieser Zeit entwickelt sich darin Gluten und der Teig wird sehr elastisch.
SCHRITT 8
Während der Teig ruht, das Hackfleisch zubereiten. Wenn Sie Fleisch haben, zerkleinern Sie es zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf. Da ich Hackfleisch habe, habe ich nur die Zwiebel gerieben.
SCHRITT 9
Das Grün gut waschen und trocknen. Fein hacken.
SCHRITT 10
Zwiebeln, Kräuter, Gewürze und Salz zum Hackfleisch geben. Gut mischen.
SCHRITT 11
Geben Sie dem Hackfleisch portionsweise Wasser hinzu und kneten Sie es nach jeder Portion gut durch. Das Hackfleisch sollte flüssig werden. Ich habe weniger Wasser hinzugefügt, etwa ein Glas. Die Bereitschaft des Hackfleisches lässt sich folgendermaßen feststellen: Stecken Sie einen Löffel hinein, es sollte anfangen zu kippen. Das Hackfleisch für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
SCHRITT 12
Rollen Sie den ruhenden Teig zu einer Wurst und schneiden Sie ihn dann in gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einem Kreis von 2 mm Dicke und der Größe Ihrer Handfläche. Versuchen Sie, die Kanten dünner als die Mitte zu machen.
SCHRITT 13
Alle Stücke auf diese Weise ausrollen. Stapeln Sie sie übereinander und bestäuben Sie sie mit Mehl. Ich habe 16 Stück bekommen, aber ich hätte auch alle 20 machen können, da das Khinkali groß ausgefallen ist.
SCHRITT 14
Es ist Zeit, Khinkali zuzubereiten. Nehmen Sie der Einfachheit halber eine kleine Schüssel. Ein Stück Teig darüber werfen. Einen Esslöffel Hackfleisch in die Mitte geben. Falten Sie die Teigränder in die Mitte.
SCHRITT 15
Wickeln Sie die letzte Falte um die anderen und verbinden Sie sie mit der ersten.
SCHRITT 16
Drehen Sie den Pferdeschwanz leicht gegen den Uhrzeigersinn.
SCHRITT 17
Schneiden Sie die Oberseite des Pferdeschwanzes mit einem Messer ab.
SCHRITT 18
Auf diese Weise alle Khinkali formen.
SCHRITT 19
Um Khinkali zu kochen, kochen Sie Wasser in einem Topf. Salzen Sie es. Werfen Sie das Khinkali hinein. Kochen Sie keine großen Mengen auf einmal, damit sie beim Kochen nicht zusammenkleben. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne von Zeit zu Zeit um, damit das Khinkali nicht am Boden kleben bleibt. Das Khinkali etwa 14 Minuten lang kochen und dann mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.
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