Hausgemachtes Khinkali im georgianischen Stil

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man hausgemachtes Khinkali auf Georgisch? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Ich habe fertiges Hackfleisch genommen. Ich habe keine Petersilie verwendet. Kühlen Sie das Wasser vor dem Kochen unbedingt ab. Eventuell benötigen Sie unterschiedliche Mehlmengen, das wird Ihnen der Teig anschauen.

2. SCHRITT 2

   

   Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Dadurch wird er mit Sauerstoff gesättigt und der fertige Teig wird zarter. Machen Sie in der Mitte eine kraterartige Vertiefung und gießen Sie Salz hinein. Gießen Sie nach und nach Wasser in die Mitte und sammeln Sie dabei Mehl von den Rändern zur Mitte hin.

3. SCHRITT 3

   

   Arbeiten Sie nur mit einer Gabel – Wasser einfüllen, umrühren – und so weiter, bis das Wasser ausläuft.

4. SCHRITT 4

   

   Das gesamte Mehl sollte nass werden und einen Klumpen bilden. Ich musste etwas Wasser hinzufügen, da der Teig noch trocken war. Bedenken Sie, dass Sie möglicherweise mehr oder weniger Mehl benötigen als ich. Konzentrieren Sie sich auf die Konsistenz des Teigs.

5. SCHRITT 5

   

   Beginnen Sie als nächstes damit, den Teig mit Ihren Händen zu kneten. Schneiden Sie den Teig gelegentlich in zwei Hälften und drehen Sie ihn um, da die Innenseite feuchter ist als die Außenseite. Gelegentlich Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht klebt.

6. SCHRITT 6

   

   Den Teig lange und kräftig kneten, er sollte steif, aber gleichzeitig elastisch werden.

7. SCHRITT 7

   

   Den fertigen Teig in eine Tüte wickeln und zwei Stunden „ruhen“ lassen. In dieser Zeit entwickelt sich darin Gluten und der Teig wird sehr elastisch.

8. SCHRITT 8

   

   Während der Teig ruht, das Hackfleisch zubereiten. Wenn Sie Fleisch haben, zerkleinern Sie es zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf. Da ich Hackfleisch habe, habe ich nur die Zwiebel gerieben.

9. SCHRITT 9

   

   Das Grün gut waschen und trocknen. Fein hacken.

10. SCHRITT 10

    

    Zwiebeln, Kräuter, Gewürze und Salz zum Hackfleisch geben. Gut mischen.

11. SCHRITT 11

    

    Geben Sie dem Hackfleisch portionsweise Wasser hinzu und kneten Sie es nach jeder Portion gut durch. Das Hackfleisch sollte flüssig werden. Ich habe weniger Wasser hinzugefügt, etwa ein Glas. Die Bereitschaft des Hackfleisches lässt sich folgendermaßen feststellen: Stecken Sie einen Löffel hinein, es sollte anfangen zu kippen. Das Hackfleisch für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

12. SCHRITT 12

    

    Rollen Sie den ruhenden Teig zu einer Wurst und schneiden Sie ihn dann in gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einem Kreis von 2 mm Dicke und der Größe Ihrer Handfläche. Versuchen Sie, die Kanten dünner als die Mitte zu machen.

13. SCHRITT 13

    

    Alle Stücke auf diese Weise ausrollen. Stapeln Sie sie übereinander und bestäuben Sie sie mit Mehl. Ich habe 16 Stück bekommen, aber ich hätte auch alle 20 machen können, da das Khinkali groß ausgefallen ist.

14. SCHRITT 14

    

    Es ist Zeit, Khinkali zuzubereiten. Nehmen Sie der Einfachheit halber eine kleine Schüssel. Ein Stück Teig darüber werfen. Einen Esslöffel Hackfleisch in die Mitte geben. Falten Sie die Teigränder in die Mitte.

15. SCHRITT 15

    

    Wickeln Sie die letzte Falte um die anderen und verbinden Sie sie mit der ersten.

16. SCHRITT 16

    

    Drehen Sie den Pferdeschwanz leicht gegen den Uhrzeigersinn.

17. SCHRITT 17

    

    Schneiden Sie die Oberseite des Pferdeschwanzes mit einem Messer ab.

18. SCHRITT 18

    

    Auf diese Weise alle Khinkali formen.

19. SCHRITT 19

    

    Um Khinkali zu kochen, kochen Sie Wasser in einem Topf. Salzen Sie es. Werfen Sie das Khinkali hinein. Kochen Sie keine großen Mengen auf einmal, damit sie beim Kochen nicht zusammenkleben. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne von Zeit zu Zeit um, damit das Khinkali nicht am Boden kleben bleibt. Das Khinkali etwa 14 Minuten lang kochen und dann mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.

Kommentare zum Rezept

Majoran

26.08.2023

4.9

Das Rezept ist ein Fund! Gut gemacht, Autor! Georgische Tüten mit Fleisch erinnerten mich an das burjatische Buuz-Rezept.

Manyasha

26.08.2023

4.7

Danke für das Rezept, wir werden es ausprobieren. Eigentlich mache ich oft Khinkali. Aber ich kann keinen sehr dünnen Teig machen. Mein Mann und meine Tochter lieben sie sehr. Wir waren kürzlich in Khinkalnya, sie sind auf dem Foto. Sie sind sich also sehr ähnlich. Ich werde es also auf jeden Fall versuchen.

Katharina

26.08.2023

4.7

Guten Tag, sagen Sie mir, können sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden? Wenn ja, wie lange?

Pirko Rita

26.08.2023

4.9

Nachdem ich dieses Rezept vorbereitet und alle seine Feinheiten studiert hatte, habe ich viele neue Dinge gelernt. In diesem Rezept heißt es zum Beispiel, Eiswasser zu verwenden, sagt aber nicht, warum. Ich bin interessiert. Und das habe ich entdeckt. Es stellt sich heraus, dass beim Kneten des Teigs kaltes Wasser verwendet wird, da das Gluten dadurch nicht aufquillt, der Teig geschmeidig, nicht klebrig und leicht zu kneten ist. Ich habe an diesem Rezept nur eine Änderung vorgenommen und 2 EL zum Teig hinzugefügt. Pflanzenöl, denn durch die Zugabe lässt sich der Teig leichter kneten, er wird elastischer und reißt auch bei sehr dünnem Ausrollen nicht. Ich habe auch keine Petersilie verwendet und nur Koriander in die Fleischfüllung gegeben. Dieses Rezept ergibt sehr schmackhafte, sättigende, fleischige und aromatische „Säcke“ aus elastischem, dünnem Teig mit einer würzigen und saftigen Fleischfüllung. Im Khinkali befindet sich eine sehr leckere, reichhaltige Brühe!

Elena Schultz

26.08.2023

4.8

Danke für das Rezept! Ich habe zum ersten Mal versucht, Khinkali zu kochen, und es hat funktioniert! Ich koche keine Backwaren, daher weiß ich nicht, wie ich mit Teig umgehen soll, aber hier ist alles so einfach und so schnell gelaufen, ich kann es kaum glauben) Ich hatte gehacktes Hähnchen, das ich selbst zubereite. Saftig, lecker, aromatisch! Mein Sohn sagte, es schmeckt besser als in einem Restaurant!