Домашні хінкалі по-грузинськи

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати домашні хінкалі по-грузинськи? Готуйте їжу. Я брала готовий яловичий фарш. Петрушку я не використовувала. Воду перед приготуванням обов’язково охолодіть. Може знадобитися різна кількість борошна, ви будете дивитися на тісто.

2. КРОК 2

   

   Просійте борошно на робочу поверхню. Завдяки цьому воно насититься киснем, і готове тісто вийде більш ніжним. У центрі зробіть поглиблення типу кратера і насипте в нього сіль. Почніть потроху вливати воду в центр, збираючи борошно від країв до центру.

3. КРОК 3

   

   Працювати тільки виделкою – вливати воду, перемішувати – і так, поки не закінчиться вода.

4. КРОК 4

   

   Вся мука повинна розмокнути і утворити грудку. Довелося додати трохи води, тому що тісто було ще сухим. Майте на увазі, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж мені. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста.

5. КРОК 5

   

   Далі починайте замішувати тісто руками. Час від часу розріжте тісто навпіл і виверніть його навиворіт, оскільки всередині воно вологіше, ніж ззовні. Час від часу додавайте борошно, щоб тісто не прилипало.

6. КРОК 6

   

   Довго і старанно вимішуйте тісто, воно повинно стати крутим, але в той же час еластичним.

7. КРОК 7

   

   Готове тісто загорнути в пакет і залишити «відпочивати» на дві години. За цей час в ньому розвинеться клейковина, і тісто стане дуже еластичним.

8. КРОК 8

   

   Поки тісто відпочиває, приготуйте фарш. Якщо у вас м'ясо, то перемолоти його через м'ясорубку разом з цибулею. Так як у мене фарш, я просто натерла цибулю.

9. КРОК 9

   

   Зелень добре промити і обсушити. Наріжте його дрібно.

10. КРОК 10

    

    У фарш додати цибулю, зелень, спеції і сіль. Добре перемішати.

11. КРОК 11

    

    Воду починайте доливати у фарш частинами, після кожної порції добре вимішуючи. Фарш повинен стати рідким. Води я додала менше, приблизно склянку. Готовність фаршу можна визначити так: застроміть в нього ложку, вона повинна почати нахилятися. Поставте фарш на годину в холодильник.

12. КРОК 12

    

    Відпочиле тісто скачайте в ковбаску, потім наріжте на однакові шматочки. Кожну частину розкачайте в коло товщиною 2 мм і розміром з долоню. Краї намагайтеся робити тонше центру.

13. КРОК 13

    

    Таким чином розкачати всі частини. Складаємо їх один на інший, присипаючи борошном. У мене вийшло 16 штук, але могла б і всі 20, так як хінкалі вийшли великі.

14. КРОК 14

    

    Пора готувати хінкалі. Для зручності візьміть невелику миску. Накинути на нього шматок тіста. У центр викласти столову ложку фаршу. Загніть краї тіста в центр.

15. КРОК 15

    

    Оберніть останню складку навколо інших, з’єднавши з першою.

16. КРОК 16

    

    Злегка закрутіть хвіст проти годинникової стрілки.

17. КРОК 17

    

    Відріжте ножем верхню частину хвостика.

18. КРОК 18

    

    Таким чином сформувати всі хінкалі.

19. КРОК 19

    

    Щоб зварити хінкалі, закип'ятіть воду в каструлі. Посолити. Киньте хінкалі. Не готуйте відразу велику кількість, щоб вони не злиплися під час приготування. Час від часу помішуйте вміст сковороди, щоб хінкалі не прилипли до дна. Варіть хінкалі близько 14 хвилин, потім вийміть шумівкою на тарілку.

Коментарі до рецепту

Майоран

26.08.2023

4.9

Рецепт - знахідка! Молодець автор! Грузинські мішечки з м'ясом нагадали мені рецепт бурятського бууза.

Маняша

26.08.2023

4.7

Дякую за рецепт, спробуємо. Насправді я часто готую хінкалі. Але я не можу зробити дуже тонке тісто. Мій чоловік і донька їх дуже люблять. Нещодавно були на хінкальні, вони на фото. Тому вони дуже схожі. Тож обов’язково спробую це зробити.

Катерина

26.08.2023

4.7

Доброго дня, підкажіть, чи можна їх зберігати в морозилці? Якщо так, то як довго?

Пірко Рита

26.08.2023

4.9

Приготувавши цей рецепт і вивчивши всі його тонкощі, я дізналася багато нового. Наприклад, у цьому рецепті сказано, що потрібно використовувати крижану воду, але не вказано, чому. Мені стало цікаво. І ось що я відкрив. Виявляється, при замішуванні тіста використовують холодну воду, так як вона не дає клейковині розбухати, тісто виходить пластичним, не липким, легко міситься. У цей рецепт я внесла тільки одну поправку, додавши в тісто 2 ст. рослинного масла, так як з його додаванням тісто легше замішувати, воно стає більш еластичним, не рветься навіть при дуже тонкому розкачуванні. Петрушку я теж не використовувала, поклавши в м'ясну начинку тільки кінзу. За цим рецептом виходять дуже смачні, ситні, м'ясні, ароматні «мішечки» з еластичного тонкого тіста з пікантною і соковитою м'ясною начинкою. Всередині хінкалі виходить дуже смачний наваристий бульйон!

Оленочка Шульц

26.08.2023

4.8

Дякую за рецепт! Перший раз спробувала приготувати хінкалі і вийшло! Я не готую випічку, тому не вмію поводитися з тістом, а тут все вийшло так просто і так швидко, що навіть не віриться) У мене був курячий фарш, який готую сама. Соковито, смачно, ароматно! Мій син сказав, що смачніше, ніж у ресторані!