Домашние хинкали по-грузински

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать домашние хинкали по-грузински? Подготовьте продукты. Я взяла готовый говяжий фарш. Петрушку не использовала. Обязательно охладите воду перед началом готовки. Муки может уйти разное количество, будете смотреть по тесту.

2. ШАГ 2

   

   Муку просейте на рабочую поверхность. Благодаря этому она насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее. Сделайте в центре углубление типа кратера, всыпьте в него соль. Начните понемногу вливать воду в центр, собирая муку от краев к центру.

3. ШАГ 3

   

   Работайте только вилкой — налили воду, перемешайте — и так до конца, пока не кончится вода.

4. ШАГ 4

   

   Вся мука должна намокнуть и собраться в комок. Мне пришлось добавить немного воды, потому что тесто оставалось сухим. Имейте в виду, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь на консистенцию теста.

5. ШАГ 5

   

   Далее начните месить тесто руками. Время от времени разрезайте тесто пополам и выворачивайте его, так как внутри оно более влажное, чем снаружи. Иногда подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало.

6. ШАГ 6

   

   Месите тесто долго и усердно, оно должно стать крутым, но при этом эластичным.

7. ШАГ 7

   

   Готовое тесто заверните в пакет и оставьте на два часа "отдыхать". За это время в нем разовьется клейковина, и тесто станет очень эластичным.

8. ШАГ 8

   

   Пока тесто отлеживается, займитесь фаршем. Если у вас мясо, то прокрутите его через мясорубку вместе с луком. Так как у меня фарш, я просто натерла лук на терке.

9. ШАГ 9

   

   Зелень хорошо помойте, обсушите. Мелко нарежьте ее.

10. ШАГ 10

    

    Добавьте в фарш лук, зелень, специи и соль. Хорошо перемешайте.

11. ШАГ 11

    

    Начните порциями добавлять воду в фарш, хорошо вымешивая после каждой порции. Фарш должен стать жидким. Я добавила воды меньше, около стакана. Готовность фарша можно определить так — воткните в него ложку, она должна начать крениться. Уберите фарш в холодильник на час.

12. ШАГ 12

    

    Вылежавшееся тесто скатайте в колбаску, затем нарежьте ее на одинаковые куски. Каждый кусок раскатайте в круг толщиной в 2 мм и величиной с ладонь. Старайтесь края сделать тоньше, чем центр.

13. ШАГ 13

    

    Раскатайте таким образом все куски. Сложите их один на другой, пересыпая мукой. У меня вышло 16 штук, но можно было сделать и все 20, так как хинкали вышли большими.

14. ШАГ 14

    

    Пришло время лепить хинкали. Для удобства возьмите небольшую пиалку. Накиньте на нее кусок теста. В центр положите столовую ложку фарша. Собирайте края теста складочками в центр.

15. ШАГ 15

    

    Последнюю складку заверните вокруг других, соединив с первой.

16. ШАГ 16

    

    Слегка закрутите хвостик против часовой стрелки.

17. ШАГ 17

    

    Верх хвостика отрежьте ножом.

18. ШАГ 18

    

    Таким образом сформируйте все хинкали.

19. ШАГ 19

    

    Чтобы отварить хинкали, вскипятите воду в кастрюле. Посолите ее. Закиньте хинкали. Не варите сразу большое количество, чтобы они не слиплись при варке. Время от времени перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы хинкали не прилипли ко дну. Варите хинкали около 14 минут, затем выньте при помощи шумовки на тарелку.

Комментарии к рецепту

Майоран

26.08.2023

4.9

Рецепт - находка! Автор, молодец! Мне грузинские мешочки с мясом напомнили рецепт бурятских буузов.

Маняша

26.08.2023

4.7

Спасибо за рецепт,будем пробовать.Вообще-то я часто делаю хинкали.Но у меня не получается очень тонкое тесто.Муж и дочь их очень любят.Мы недавно ходили в хинкальню,они на фото.Так вот очень похожи.Так что обязательно попробую сделать.

Екатерина

26.08.2023

4.7

Добрый день, подскажите, а их можно хранить в морозилке? Если да то сколько по времени?

Pirko Rita

26.08.2023

4.9

Приготовив данный рецепт и, изучив все его тонкости, узнала много нового. Например, в данном рецепте указано, что следует использовать ледяную воду, но не написано почему. Мне стало интересно. И вот, что я обнаружила. Оказывается, при замесе теста используют именно холодную воду, так как она не дает клейковине разбухнуть, тесто получается податливым, не липким, легко замешивается.Внесла в данный рецепт лишь одну корректуру, добавив в тесто 2 ст.л. растительного масла, поскольку за счет его добавления облегчается замес теста, оно становится более эластичным, и не рвется даже при очень тонкой раскатке.Еще я не использовала петрушку, положив в мясную начинку только кинзу.По этому рецепту получаются очень вкусные, сытные, мясные, ароматные «мешочки» из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Внутри хинкали находится очень вкусный наваристый бульон!

ЕленочкаШульц

26.08.2023

4.8

Спасибо за рецепт! Первый раз пробовала готовить хинкали и все получилось! Выпечку не готовлю,поэтому обращаться с тестом не умею,но тут все так просто и так быстро получилось, не верится даже) У меня был куриный фарш,который заготавливаю сама. Сочно,вкусно,ароматно! Сын сказал- вкуснее чем в ресторане!