Khinkali fait maison dans le style géorgien

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du khinkali maison en géorgien ? Préparez votre nourriture. J'ai pris du bœuf haché tout préparé. Je n'ai pas utilisé de persil. Assurez-vous de refroidir l'eau avant la cuisson. Vous aurez peut-être besoin de différentes quantités de farine, vous regarderez la pâte.

2. ÉTAPE 2

   

   Tamisez la farine sur un plan de travail. Grâce à cela, elle sera saturée d'oxygène et la pâte finie se révélera plus tendre. Faites une dépression en forme de cratère au centre et versez-y du sel. Commencez à verser de l'eau petit à petit au centre, en récupérant la farine des bords vers le centre.

3. ÉTAPE 3

   

   Travaillez uniquement avec une fourchette - versez de l'eau, remuez - et ainsi de suite jusqu'à ce que l'eau s'épuise.

4. ÉTAPE 4

   

   Toute la farine doit être mouillée et former un morceau. J'ai dû ajouter un peu d'eau car la pâte était encore sèche. Gardez à l’esprit que vous aurez peut-être besoin de plus ou de moins de farine que moi. Concentrez-vous sur la consistance de la pâte.

5. ÉTAPE 5

   

   Ensuite, commencez à pétrir la pâte avec vos mains. Coupez de temps en temps la pâte en deux et retournez-la, car l'intérieur est plus humide que l'extérieur. Ajoutez de la farine de temps en temps pour éviter que la pâte ne colle.

6. ÉTAPE 6

   

   Pétrir la pâte longuement et durement, elle doit devenir ferme, mais en même temps élastique.

7. ÉTAPE 7

   

   Enveloppez la pâte finie dans un sac et laissez-la « reposer » pendant deux heures. Pendant ce temps, du gluten s'y développera et la pâte deviendra très élastique.

8. ÉTAPE 8

   

   Pendant que la pâte repose, préparez la viande hachée. Si vous avez de la viande, passez-la dans un hachoir à viande avec l'oignon. Comme j'ai de la viande hachée, j'ai juste râpé l'oignon.

9. ÉTAPE 9

   

   Lavez bien les légumes verts et séchez-les. Hachez-le finement.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajoutez les oignons, les herbes, les épices et le sel à la viande hachée. Bien mélanger.

11. ÉTAPE 11

    

    Commencez à ajouter de l'eau à la viande hachée par portions, en pétrissant bien après chaque portion. La viande hachée doit devenir liquide. J'ai ajouté moins d'eau, environ un verre. L'état de préparation de la viande hachée peut être déterminé de cette façon : mettez-y une cuillère, elle devrait commencer à s'incliner. Placez la viande hachée au réfrigérateur pendant une heure.

12. ÉTAPE 12

    

    Roulez la pâte reposée en boudin, puis coupez-la en morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un cercle de 2 mm d'épaisseur et de la taille de votre paume. Essayez de rendre les bords plus fins que le centre.

13. ÉTAPE 13

    

    Déroulez toutes les pièces de cette façon. Empilez-les les uns sur les autres en les saupoudrant de farine. J'ai eu 16 pièces, mais j'aurais pu en faire 20, puisque le khinkali est sorti gros.

14. ÉTAPE 14

    

    Il est temps de faire du khinkali. Pour plus de commodité, prenez un petit bol. Jetez un morceau de pâte dessus. Placez une cuillère à soupe de viande hachée au centre. Pliez les bords de la pâte vers le centre.

15. ÉTAPE 15

    

    Enroulez le dernier pli autour des autres, en vous connectant au premier.

16. ÉTAPE 16

    

    Tournez légèrement la queue de cheval dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.

17. ÉTAPE 17

    

    Coupez le haut de la queue de cheval avec un couteau.

18. ÉTAPE 18

    

    Formez ainsi tous les khinkali.

19. ÉTAPE 19

    

    Pour faire bouillir le khinkali, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Salez-le. Ajoutez le khinkali. Ne cuisinez pas de grandes quantités d’un coup pour éviter qu’elles ne collent entre elles pendant la cuisson. Remuez le contenu de la casserole de temps en temps pour que le khinkali ne colle pas au fond. Faites cuire le khinkali pendant environ 14 minutes, puis retirez-le dans une assiette à l'aide d'une écumoire.

Commentaires sur la recette

Marjolaine

26.08.2023

4.9

La recette est une trouvaille ! Bravo l'auteur ! Les sacs géorgiens avec de la viande m'ont rappelé la recette du bouriate buuz.

Manyasha

26.08.2023

4.7

Merci pour la recette, nous allons l'essayer. En fait, je fais souvent du khinkali. Mais je n’arrive pas à faire une pâte très fine. Mon mari et ma fille les aiment beaucoup. Nous sommes récemment allés à Khinkalnya, ils sont sur la photo. Ils sont donc très similaires. Je vais donc certainement essayer.

Catherine

26.08.2023

4.7

Bonjour, dites-moi, peuvent-ils être conservés au congélateur ? Si oui, combien de temps ?

Pirko Rita

26.08.2023

4.9

Après avoir préparé cette recette et étudié toutes ses subtilités, j'ai appris beaucoup de nouvelles choses. Par exemple, cette recette dit d'utiliser de l'eau glacée, mais ne dit pas pourquoi. Je me suis intéressé. Et c'est ce que j'ai découvert. Il s'avère que lors du pétrissage de la pâte, ils utilisent de l'eau froide, car elle ne permet pas au gluten de gonfler, la pâte s'avère souple, non collante et facile à pétrir. J'ai fait un seul ajustement à cette recette, en ajoutant 2 cuillères à soupe à la pâte. l'huile végétale, puisque son ajout facilite le pétrissage de la pâte, elle devient plus élastique et ne se déchire pas même lorsqu'elle est étalée très finement. Je n'ai pas non plus utilisé de persil, ne mettant que de la coriandre dans la garniture à la viande. Cette recette donne des « sacs » de pâte fine et élastique très savoureux, satisfaisants, charnus et aromatiques avec une garniture de viande épicée et juteuse. À l’intérieur du khinkali se trouve un bouillon riche et très savoureux !

ElenochkaSchultz

26.08.2023

4.8

Merci pour la recette! J'ai essayé de cuisiner du khinkali pour la première fois et ça a marché ! Je ne cuisine pas de pâtisseries, donc je ne sais pas comment manipuler la pâte, mais ici tout s'est avéré si simple et si rapide que je n'arrive même pas à y croire) J'avais du poulet haché, que je prépare moi-même. Juteux, savoureux, aromatique ! Mon fils a dit que c'était meilleur que dans un restaurant !