グルジア風自家製ヒンカリ

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間

1. ステップ 1

   

   グルジア語で自家製ヒンカリを作るには？食べ物を準備してください。既製のひき肉をとりました。パセリは使いませんでした。調理する前に必ず水を冷ましてください。生地を見て、さまざまな量の小麦粉が必要になる場合があります。

2. ステップ 2

   

   小麦粉を作業台の上にふるいにかけます。このおかげで、酸素が飽和し、完成した生地はより柔らかくなります。中央にクレーター状のくぼみを作り、そこに塩を注ぎます。水を少しずつ中心に注ぎ始め、小麦粉を端から中心に向かって集めます。

3. ステップ 3

   

   水を注ぎ、かき混ぜるなど、水がなくなるまでフォークのみを使って作業します。

4. ステップ 4

   

   すべての小麦粉が湿って塊が形成されるはずです。生地がまだ乾いていたので水を少し加えました。小麦粉は私よりも多かれ少なかれ必要になる可能性があることに注意してください。生地の固さに重点を置きます。

5. ステップ 5

   

   次に、手で生地をこね始めます。時々生地を半分に切って裏返します。内側は外側よりもしっとりしています。生地がくっつかないように時々小麦粉を加えてください。

6. ステップ 6

   

   生地を長くて強くこねると、生地は硬くなりますが、同時に弾力性があります。

7. ステップ 7

   

   完成した生地を袋に包み、2時間「寝かせ」ます。この間にグルテンが発生し、生地は非常に弾力のあるものになります。

8. ステップ 8

   

   生地を休ませている間にひき肉を作ります。肉がある場合は、玉ねぎと一緒に肉挽き器で挽いてください。ひき肉があるので玉ねぎだけすりおろしました。

9. ステップ 9

   

   野菜をよく洗い、乾燥させます。細かく刻みます。

10. ステップ 10

    

    ひき肉に玉ねぎ、ハーブ、スパイス、塩を加えます。よく混ぜます。

11. ステップ 11

    

    ひき肉に水を少しずつ加え、各部分ごとによくこねます。ひき肉は液体になるは​​ずです。水を少し減らして、コップ一杯程度にしました。ひき肉の準備ができているかどうかは、次のようにして判断できます。スプーンをそれに差し込むと、傾き始めるはずです。ひき肉を冷蔵庫に1時間入れます。

12. ステップ 12

    

    休ませた生地をソーセージに丸め、均等に切ります。それぞれを厚さ2mm、手のひらサイズの円形に丸めます。端は中心よりも薄くするようにしてください。

13. ステップ 13

    

    このようにしてすべての部分を広げます。小麦粉をふりかけながら、重ねていきます。 16個取れましたが、ヒンカリが大きく出たので20個全部作れました。

14. ステップ 14

    

    ヒンカリを作る時が来ました。便宜上、小さなボウルを取ります。その上に生地を投げます。中央に大さじ1杯のひき肉を置きます。生地の端を中央に折り込みます。

15. ステップ 15

    

    最後の折り目を他の折り目に巻き付けて、最初の折り目に接続します。

16. ステップ 16

    

    ポニーテールを反時計回りに少しねじります。

17. ステップ 17

    

    ポニーテールの上部をナイフで切り落とします。

18. ステップ 18

    

    このようにしてすべてのヒンカリを形成します。

19. ステップ 19

    

    ヒンカリを沸騰させるには、鍋に水を沸騰させます。塩を加えます。ヒンカリを投入。調理中にくっついてしまうのを防ぐため、一度に大量に調理しないでください。ヒンカリが底にくっつかないように、時々鍋の中身をかき混ぜてください。ヒンカリを約14分間調理し、穴付きスプーンを使用して皿に取り出します。

レシピへのコメント

マージョラム

26.08.2023

4.9

レシピは発見です！頑張った著者！肉が入ったグルジアのバッグを見て、ブリヤート語のブズレシピを思い出しました。

マニャシャ

26.08.2023

4.7

レシピをありがとう、試してみます。実は私はヒンカリをよく作ります。でも、あまり薄い生地は作れません。夫も娘もとても気に入っています。私たちは最近ヒンカルニャに行きました。写真は彼らです。したがって、それらは非常に似ています。だから、絶対にやってみます。

キャサリン

26.08.2023

4.7

こんにちは、教えてください、冷凍庫に保管できますか?もしそうなら、どれくらいの期間ですか？

ピルコ・リタ

26.08.2023

4.9

このレシピを準備し、そのすべての複雑さを研究して、私は多くの新しいことを学びました。たとえば、このレシピには氷水を使用するようにと記載されていますが、その理由は記載されていません。興味が湧いてきました。そしてこれが私が発見したものです。生地をこねるときに冷水を使用すると、グルテンが膨潤しないため、生地が柔軟でベタつかず、こねやすいことがわかりました。このレシピに調整を加えたのは 1 つだけで、生地に大さじ 2 を加えました。植物油を入れると生地がこねやすくなり、弾力が増し、薄く伸ばしても破れにくくなります。パセリも使わず、肉餡にはコリアンダーだけを入れました。このレシピでは、弾力性のある薄い生地にスパイシーでジューシーな肉の詰め物を入れた、非常に美味しく満足のいく、肉の香り豊かな「袋」が出来上がります。ヒンカリの中には濃厚なスープがたっぷり入っていてとても美味しいです！

エレノチカシュルツ

26.08.2023

4.8

レシピをありがとう！初めてヒンカリを調理してみましたが、うまくいきました！私は焼き菓子を作らないので、生地の扱い方がわかりませんが、ここではすべてがとてもシンプルですぐに判明したので、信じられません）私は鶏のひき肉を自分で準備しました。ジューシー、美味しい、香り高い！息子は「お店で食べるより美味しい！」と言ってました。