餃子の生地 - 18 料理レシピ

ウラル山脈は餃子の発祥の地と考えられており、この料理がロシア料理に取り入れられたのはそこからでした。しかし、同様の料理は多くの国の料理に存在し、さまざまな名前が付いています。たとえば、中国では包子、コーカサスではマンティとヒンカリ、イタリアではラビオリです。餃子は茹でるのが一般的ですが、揚げたり、焼いたり、蒸したりすることもできます。それで、それを理解しましょう...

膨大な数のレシピがあるため、この質問に明確に答えるのは困難です。割合や材料、さらには完成した生地の硬さも異なる場合があります。主なことは変わりません - 生地は弾力性があり、従順である必要があり、薄く延ばす必要があり、モデリング中やさらなる調理中に裂けないようにする必要があります。

生地をより柔らかくするために、牛乳とバターを加えて練ります。後者は、多くの場合、植物油（ヒマワリまたはオリーブ）に置き換えられます。水と牛乳の代わりに次のものを使用できます。

生地にターメリックを加えると綺麗な黄色に変わります。細かく刻んだ乾燥ハーブまたは新鮮なハーブを加えることもできます。この場合、餃子はオリジナルに見え、興味深い味が得られます。

普通の生地のように見えますが、創造性と料理実験の余地はどれほどあるでしょうか。

古典的なレシピでは、餃子の生地は小麦粉、水、卵、塩から作られます。この場合、グルテン含有量が高い、最高級の小麦粉を選択する必要があります。このおかげで、生地は柔軟で真っ白になります。ただし、他の種類の小麦粉を追加するレシピもあります。たとえば、次のとおりです。

リストされている種類の小麦粉のいずれかのみを使用して生地を準備するオプションがあります。この生地から作られた餃子は、グルテンフリーの食生活を実践している人に特に適しています。これらの種類の小麦粉にはグルテンが少ない (またはまったく含まれていない) ため、生地を扱うのが難しくなり、完成品の形状保持力が低下します。この生地で作った餃子は蒸すのがおすすめですが、茹でる場合もあります。

昔、餃子の生地をうまく作るためのレシピと調理の秘訣が世代から世代へと受け継がれていました。ちょっとしたコツを知っていれば、良い生地を作ることは難しくありません。