キャベツのスープ - 53 料理レシピ

伝統的に、キャベツのスープはザワークラウトから作られ、独特の酸味が生まれます。しかし、その存在は必ずしも必要というわけではありません。スイバやイラクサから作ったキャベツのスープのレシピがあり、これはグリーンキャベツスープと呼ばれます。ベースは通常、肉または魚のスープです。四旬節の間、キャベツのスープは、生または乾燥したキノコから作ったキノコスープ、または水で調理されますが、味や満足感が損なわれることはありません。

酸っぱいキャベツまたは新鮮なキャベツに加えて、ジャガイモを加えます。ニンジン、タマネギ、トマトは生のまま、または植物油で揚げて加えます。塩、スパイス、ハーブ、調味料が味に加えられます。月桂樹の葉を忘れないことが重要です。キャベツのスープに特徴的な味と香りを与えるのは月桂樹の葉です。料理は数時間後に提供されます。よく醸造し、わずかに濃くなることが必要です。一部のレシピでは、提供する前に 1 日待つことを推奨しています。マヨネーズ、サワークリーム、場合によってはクリームで味付けされます。スモークラードは酸味とスパイシーなキャベツのスープによく合い、黒パンに塗って前菜として提供されます。