Khinkali casero al estilo georgiano

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer khinkali casero en georgiano? Prepara tu comida. Tomé carne molida ya preparada. No usé perejil. Asegúrese de enfriar el agua antes de cocinar. Es posible que necesites distintas cantidades de harina, te fijarás en la masa.

2. PASO 2

   

   Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo. Gracias a esto, se saturará de oxígeno y la masa terminada quedará más tierna. Haga una depresión tipo cráter en el centro y vierta sal en ella. Empieza a echar agua poco a poco por el centro, recogiendo la harina de los bordes hacia el centro.

3. PASO 3

   

   Trabaje solo con un tenedor (vierta agua, revuelva) y así sucesivamente hasta que se acabe el agua.

4. PASO 4

   

   Toda la harina debe mojarse y formar un grumo. Tuve que añadir un poco de agua porque la masa aún estaba seca. Ten en cuenta que es posible que necesites más o menos harina que yo. Concéntrate en la consistencia de la masa.

5. PASO 5

   

   A continuación, empieza a amasar la masa con las manos. De vez en cuando corta la masa por la mitad y dale la vuelta, ya que el interior está más húmedo que el exterior. Agrega harina de vez en cuando para evitar que la masa se pegue.

6. PASO 6

   

   Amasar la masa durante mucho tiempo y con fuerza, debe quedar rígida, pero a la vez elástica.

7. PASO 7

   

   Envuelva la masa terminada en una bolsa y déjela “reposar” durante dos horas. Durante este tiempo, se desarrollará gluten y la masa se volverá muy elástica.

8. PASO 8

   

   Mientras reposa la masa, haz la carne picada. Si tienes carne, muélala en una picadora de carne junto con la cebolla. Como tengo carne picada, simplemente ralle la cebolla.

9. PASO 9

   

   Lave bien las verduras y séquelas. Picarlo finamente.

10. PASO 10

    

    Agregue cebollas, hierbas, especias y sal a la carne picada. Mezclar bien.

11. PASO 11

    

    Empiece a añadir agua a la carne picada en porciones, amasando bien después de cada porción. La carne picada debe volverse líquida. Agregué menos agua, aproximadamente un vaso. La preparación de la carne picada se puede determinar de esta manera: introduzca una cuchara en ella, debe comenzar a inclinarse. Coloca la carne picada en el frigorífico durante una hora.

12. PASO 12

    

    Enrolle la masa reposada formando una salchicha y luego córtela en trozos iguales. Enrolle cada pieza formando un círculo de 2 mm de grosor y del tamaño de la palma de su mano. Intenta hacer los bordes más delgados que el centro.

13. PASO 13

    

    Extiende todas las piezas de esta forma. Apílalos uno encima del otro, espolvoreándolos con harina. Conseguí 16 piezas, pero podría haber hecho las 20, ya que el khinkali salió grande.

14. PASO 14

    

    Es hora de hacer khinkali. Para mayor comodidad, tome un tazón pequeño. Echa un trozo de masa encima. Coloca una cucharada de carne picada en el centro. Dobla los bordes de la masa hacia el centro.

15. PASO 15

    

    Envuelve el último pliegue alrededor de los demás, conectándolos con el primero.

16. PASO 16

    

    Gira la cola de caballo ligeramente en sentido antihorario.

17. PASO 17

    

    Corta la parte superior de la cola de caballo con un cuchillo.

18. PASO 18

    

    Forme todos los khinkali de esta manera.

19. PASO 19

    

    Para hervir khinkali, hierva agua en una cacerola. Sal. Agrega el khinkali. No cocine grandes cantidades a la vez para evitar que se peguen durante la cocción. Remueve el contenido de la sartén de vez en cuando para que el khinkali no se pegue al fondo. Cocine el khinkali durante unos 14 minutos, luego retírelo a un plato con una espumadera.

Comentarios sobre la receta.

Mejorana

26.08.2023

4.9

¡La receta es un hallazgo! ¡Bien hecho autor! Las bolsas georgianas con carne me recordaron la receta de Buryat buuz.

manyasha

26.08.2023

4.7

Gracias por la receta, la probaremos. De hecho, suelo hacer khinkali. Pero no puedo hacer una masa muy fina. Mi marido y mi hija los quieren mucho. Hace poco fuimos a khinkalnya, están en la foto. Entonces son muy similares. Así que definitivamente lo intentaré.

catalina

26.08.2023

4.7

Buenas tardes, dime, ¿se pueden guardar en el congelador? Si es así, ¿por cuánto tiempo?

Pirko Rita

26.08.2023

4.9

Después de preparar esta receta y estudiar todas sus complejidades, aprendí muchas cosas nuevas. Por ejemplo, esta receta dice que se debe usar agua helada, pero no dice por qué. Me interesé. Y esto es lo que descubrí. Resulta que a la hora de amasar la masa se utiliza agua fría, ya que no permite que el gluten se hinche, la masa resulta maleable, no pegajosa y fácil de amasar. Solo hice un ajuste a esta receta: agregué 2 cucharadas a la masa. aceite vegetal, ya que su adición facilita el amasado de la masa, se vuelve más elástica y no se rompe incluso cuando se extiende muy fina. Tampoco utilicé perejil, puse solo cilantro en el relleno de carne. De esta receta se obtienen “bolsas” muy sabrosas, abundantes, carnosas y aromáticas de masa elástica fina con un relleno de carne picante y jugoso. ¡Dentro del khinkali hay un caldo rico y muy sabroso!

ElenochkaSchultz

26.08.2023

4.8

¡Gracias por la receta! ¡Intenté cocinar khinkali por primera vez y funcionó! No cocino productos horneados, así que no sé cómo manejar la masa, pero aquí todo resultó tan simple y tan rápido que ni siquiera puedo creerlo) Tenía pollo picado, que preparo yo mismo. ¡Jugoso, sabroso, aromático! ¡Mi hijo dijo que sabe mejor que en un restaurante!