Borsch - 99 recetas de cocina

De los escritos a mano, ya con remolacha. El kvas de remolacha se rellenó con verduras (la remolacha también estaba entre ellas), se coció a fuego lento en el horno, se salpimentó cuando estaba listo y se sirvió. En aquel entonces comían pequeños productos animales, por lo que condimentaron esta abundante bebida casera con manteca de cerdo machacada con sal y eneldo. Y ahora en el norte y centro de Ucrania gobiernan así. El principal es rojo. Contiene remolacha, zanahoria, patatas, repollo, tomate o tomate. Para obtener un color hermoso y brillante, el primer ingrediente se fríe en aceite con pimienta y laurel. Los tomates también dan un tinte: se cocinan demasiado con cebollas y zanahorias (llamado zazharka). Hoy en día se cree que el caldo de carne y huesos para borscht es el mejor. Elaborado a base de carne de res, cerdo o gallo. Las opciones de Cuaresma se complementan con champiñones. En algunas zonas se prepara esta sopa casera sin remolacha, la paleta de rojizos la aporta la fritura de tomate y zanahoria, el plato resulta de color rojo anaranjado y además muy sabroso. Sirva con crema agria, bollos de ajo y un manojo de cebollas verdes (para darle más sabor). El verde se elabora con acedera y hierbas de jardín. Al servir, ponga en un plato un huevo cocido (la mitad o en cubitos) y el aderezo de crema agria. Recetas frías - para el verano. El caldo de remolacha se complementa con kéfir, trozos de este tubérculo de frambuesa oscura, eneldo y condimentos. Se come como refrigerio con patatas asadas hervidas. La composición y las técnicas de los primeros platos de color rojo frambuesa de Lituania, Polonia, Bielorrusia y Rusia son similares, pero con pequeñas diferencias.