Borschtsch - 99 Kochen Rezepte

Von Handschriftlichen – schon mit Rüben. Der Rübenkwas wurde mit Gemüse gefüllt (darunter auch Rote Bete), im Ofen gegart, zum Schluss gesalzen und gepfeffert und serviert. Damals aßen sie wenig tierische Produkte und würzten diesen deftigen Haussud mit Schmalz, Salz und Dill. Und jetzt regieren sie in der Nord- und Zentralukraine so. Das wichtigste ist rot. Es enthält Rüben, Karotten, Kartoffeln, Kohl, Tomaten oder Tomaten. Für eine leuchtend schöne Farbe wird die erste Zutat mit Pfeffer und Lorbeer in Öl angebraten. Auch Tomaten geben einen Farbton – sie werden mit Zwiebeln und Karotten (Zazharka genannt) verkocht. Heutzutage wird angenommen, dass Fleisch- und Knochenbrühe für Borschtsch die beste ist. Hergestellt aus Rind, Schwein oder Huhn. Fastengerichte werden mit Pilzen ergänzt. Einige Gegenden bereiten diese hausgemachte Suppe ohne Rüben zu, die Rötungspalette wird durch das Anbraten von Tomaten und Karotten erreicht, das Gericht hat eine rot-orange Farbe und ist auch sehr lecker. Mit Sauerrahm, Knoblauchbrötchen und einem Bund Frühlingszwiebeln (für zusätzlichen Geschmack) servieren. Grün wird aus Sauerampfer und Gartenkräutern hergestellt. Zum Servieren ein gekochtes Ei (halb oder gewürfelt) und Sauerrahm-Dressing auf einen Teller geben. Kalte Rezepte – für den Sommer. Ergänzt wird die Rübenbrühe mit Kefir, Stücken dieses dunklen Himbeerwurzelgemüses, Dill und Gewürzen. Sie essen es als Snack mit gekochten Pellkartoffeln. Die Zusammensetzung und Techniken der litauischen, polnischen, weißrussischen und russischen himbeerroten ersten Gänge sind ähnlich, weisen jedoch geringfügige Unterschiede auf.