Hausgemachter Teig - 262 Kochen Rezepte

Bevor Sie hausgemachten Teig zubereiten, entscheiden Sie, welchen Sie benötigen: Sie unterscheiden sich alle in der Technologie und Zubereitungszeit, der Zusammensetzung der Produkte und der Art der Gerichte, für die sie bestimmt sind. Für frittierte Pasteten eignet sich beispielsweise normaler Teig ohne Hefe (obwohl sie auch damit zubereitet werden), für Brötchen - Butterteig, für Pasteten - alle oben genannten, auch ungesäuerter Teig, wenn es sich um ungesüßte Backwaren handelt.

Die erste Regel für die erfolgreiche Teigzubereitung zu Hause ist die Wahl des richtigen Mehls. Für Gerichte, die Flauschigkeit, Leichtigkeit und Luftigkeit erfordern, ist Premiummehl erforderlich. Für diejenigen, die einfacher sind, eignet sich die erste oder zweite Klasse. Beim Backen wird am häufigsten Weizenmehl verwendet, doch neuerdings kombinieren Hausfrauen es gerne mit anderen Sorten oder ersetzen es sogar durch Roggen-, Mais- oder Haferflocken – aufgrund des geringeren Kaloriengehalts und der höheren Verdaulichkeit.

Haben Sie sich für die Teig- und Mehlsorte entschieden? Wie macht man nun den Teig zu Hause? Machen Sie es sich zur Gewohnheit, das Mehl immer zweimal zu sieben, auch wenn Sie etwas so Einfaches wie Tacos oder Lasagneblätter zubereiten. Dies ist eine notwendige Angewohnheit für eine gute Hausfrau und die zweite Hauptregel. Denken Sie an den dritten Punkt: Alle trockenen Zutaten werden miteinander vermischt und dann werden alle gemischten feuchten Zutaten dazugegeben. Dies kann auch umgekehrt passieren, es hängt alles davon ab, was ein bestimmtes hausgemachtes Teigrezept erfordert. Das Mischen erfolgt schrittweise in kleinen Portionen. Bei dieser Vorgehensweise wird der Teig gleichmäßig gesättigt und es entstehen keine Klumpen.

Die vierte Regel für die Teigzubereitung zu Hause: Kneten Sie den Teig immer im Uhrzeigersinn und raffen Sie ihn von den Rändern zur Mitte hin. Dadurch wird der Kochvorgang erheblich vereinfacht. Bestreuen Sie das Nudelholz bei Bedarf mit Mehl und verfahren Sie ebenso mit dem Tisch oder Brett. Wenn Sie mit den Händen kneten, fetten Sie diese mit Pflanzenöl ein – der Teig klebt nicht. Hefe, Natron und Backpulver verleihen dem Teig Luftigkeit. Soda kann in jeder säurehaltigen Flüssigkeit abgeschreckt werden: Essig, Zitronensaft, Kefir – so werden Ihre Backwaren vom unangenehmen Sodageschmack befreit.