Der Wiener Osterkuchenteig ist der leckerste

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 10 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man mit Lebendhefe den leckersten Wiener Osterkuchenteig? Bereiten Sie hierfür die notwendigen Zutaten vor. Verwenden Sie frische Hefe. Ich empfehle nicht, trockene Kuchen für Osterkuchen zu verwenden. Milch kann einen beliebigen Fettgehalt haben. Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.

2. SCHRITT 2

   

   Um den Teig zuzubereiten, brechen Sie die Hefe in kleine Stücke.

3. SCHRITT 3

   

   Warme (36-38 Grad) Milch hinzufügen und die Hefe darin auflösen. Die Milch sollte warm sein, aber nicht kochend, sonst stirbt die darin enthaltene Hefe ab.

4. SCHRITT 4

   

   In einer separaten Schüssel mit einem Mixer die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und die abgekühlte geschmolzene Butter von Hand einrühren.

5. SCHRITT 5

   

   Die Hefemischung mit der Eimischung vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 7-10 Stunden gären lassen. Stellen Sie es nicht in die Nähe einer Heizung, da die Mischung sonst in der Hitze gärt. Normale Raumtemperatur ist ausreichend. Die Masse wird steigen und fallen.

6. SCHRITT 6

   

   Nach der Fermentationsphase beginnen Sie, nach und nach Mehl und Vanille hinzuzufügen und den Teig zu kneten. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Verwenden Sie die Mehlmenge entsprechend der Konsistenz des fertigen Teigs.

7. SCHRITT 7

   

   Den Hefeteig lange kneten. Zuerst wird es klebrig sein und Sie werden nach mehr Mehl verlangen. Bei längerem Kneten wird es jedoch dichter und zähflüssiger. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Die Rosinen 10 Minuten lang mit kochendem Wasser dämpfen, dann abspülen und trocknen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die gewaschenen Rosinen auf ein Handtuch legen und gründlich trockentupfen.

9. SCHRITT 9

   

   In einer Stunde nimmt das Volumen des Teigs zu.

10. SCHRITT 10

    

    Rosinen unter den Teig rühren.

11. SCHRITT 11

    

    Den fertigen Teig mit Rosinen in vorbereitete Osterkuchenformen geben und 1/3 der Form füllen. Zu diesem Zweck ist es besser, die Hände mit Pflanzenöl zu schmieren. Lassen Sie den Teig weitere 15–20 Minuten in der Pfanne ruhen. Es wird an Größe zunehmen.

12. SCHRITT 12

    

    Osterkuchen aus Wiener Teig im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von der Ausstattung Ihres Backofens ab. Viel Spaß beim Kochen!

Kommentare zum Rezept

Corason

25.10.2023

5

Dieses Jahr habe ich beschlossen, Osterkuchen nach mehreren Rezepten zu backen. Einem von ihnen hat deins gefallen – der Wiener Osterkuchenteig ist am leckersten. Ich habe den Teig auf unterschiedliche Weise zubereitet – als Biskuit- und ungestrichener Teig, ohne Kneten und ohne Gehenlassen. Aber ich habe noch keinen Wiener Teig gemacht. Was mich zunächst faszinierte, war die Gärung des Teigs über die ganze Nacht und auch die Tatsache, dass der Teig nicht gehen muss und sofort in Formen gefüllt werden sollte. Ich habe am Mittwoch mit dem Kochen begonnen, damit ich am Donnerstag den Teig kneten konnte. Ich habe alles nach Rezept zubereitet und die Menge der Zutaten mithilfe des Rechners auf der Website nur geringfügig reduziert (sehr praktisch), da ich auch geplant hatte, mit einem anderen Rezept zu experimentieren. Ich habe 6 Osterkuchen mit einem Durchmesser von 11 cm bekommen. Ich habe die Butter in der Mikrowelle geschmolzen. Ich habe, wie von Ihnen empfohlen, frische Hefe verwendet. Ich verstehe nicht, warum trockene nicht funktionieren.) Der Teig in den Formen ging im warmen Ofen bei 50 °C auf. Ich habe die Kuchen 40 Minuten lang bei 180 °C gebacken. Es sind gute Kuchen geworden. Sie krümeln nicht, lassen sich gut schneiden, sind weich und süß, mit vielen Rosinen. Das Rezept hat mir gefallen. Es gibt nichts Kompliziertes. Die Osterkuchen sind köstlich und rosig. Danke schön!

Mama·Tima

25.10.2023

4.6

Das Backen aus Wiener Osterkuchenteig mit Lebendhefe gelingt hervorragend – fluffig, luftig, weich und sehr aromatisch! Vielen Dank für das Rezept!