Masa casera - 262 recetas de cocina

Antes de hacer masa casera, decide cuál necesitas: todas se diferencian en tecnología y tiempo de preparación, composición de productos y tipo de platos a los que están destinadas. Por ejemplo, para pasteles fritos, es adecuada la masa normal sin levadura (aunque también se preparan con ella), para bollos - masa de mantequilla, para pasteles - cualquiera de las anteriores, incluida la masa sin levadura, si se trata de productos horneados sin azúcar.

La primera regla para preparar masa con éxito en casa es elegir la harina adecuada. Para platos que requieren esponjosidad, ligereza y ligereza, se requiere harina de primera calidad. Para los que son más sencillos, conviene el primer o segundo grado. La harina de trigo se usa con mayor frecuencia para hornear, pero recientemente a las amas de casa les gusta combinarla con otros tipos o incluso reemplazarla con centeno, maíz o avena, debido a su menor contenido calórico y su mayor digestibilidad.

¿Has decidido el tipo de masa y harina? ¿Ahora cómo hacer la masa en casa? Acostúmbrate a tamizar siempre la harina dos veces, incluso si estás haciendo algo tan simple como tacos o láminas de lasaña. Este es un hábito necesario para una buena ama de casa y la segunda regla principal. Recuerde lo tercero: se mezclan todos los ingredientes secos y luego se les agregan todos los ingredientes húmedos mezclados. Esto también puede ocurrir al revés, todo depende de lo que requiera una receta de masa casera en particular. La mezcla se realiza en pequeñas porciones, de forma gradual. Con este enfoque, la masa se satura uniformemente y no quedan grumos.

La cuarta regla sobre cómo hacer masa en casa: amasar siempre la masa en el sentido de las agujas del reloj, recogiéndola desde los bordes hacia el centro. Esto simplificará enormemente el proceso de cocción. Espolvorea el rodillo con harina si es necesario y haz lo mismo con la mesa o tablero. Si amasa con las manos, engrase con aceite vegetal; la masa no se pegará. La levadura, la soda y la levadura en polvo añaden ligereza a la masa. Los refrescos se pueden apagar en cualquier líquido ácido: vinagre, jugo de limón, kéfir; esto eliminará el desagradable sabor de los productos horneados.