Борщ - 99 покрокових рецептів приготування

З рукописних – уже з буряком. Буряковий квас заправляли овочами (був і буряк), тушкували в печі, до готовності солили, перчили і подавали до столу. Продуктів тваринного походження тоді їли мало, тому цей ситний домашній напій заправляли перетертим з сіллю салом і кропом. І зараз на півночі та в центральній Україні панують так. Головний – червоний. До його складу входять буряк, морква, картопля, капуста, помідори або томат. Для яскравого, красивого кольору перший інгредієнт обсмажують на олії з перцем і лавром. Відтінку надають і помідори – їх пережарюють з цибулею та морквою (називають зажаркою). Зараз вважається, що найкращим для борщу є м’ясо-кістковий бульйон. Готується з яловичини, свинини або півня. Пісні варіанти доповнюють грибами. У деяких районах цей домашній суп готують без буряка, палітру червоності надає томатно-морквяна засмажка, страва виходить червоно-помаранчевого кольору і до того ж дуже смачною. Подавати зі сметаною, часниковими булочками і пучком зеленої цибулі (для додання смаку). Зелень виготовляють із щавлю та городніх трав. При подачі на блюдо кладуть варене яйце (половиною або кубиками) і сметанну заправку. Холодні рецепти - на літо. Буряковий відвар доповнюється кефіром, шматочками цього темно-малинового коренеплоду, кропом і приправами. Їдять його вприкуску з відвареною картоплею в мундирі. Склад і техніка приготування литовських, польських, білоруських і російських малиново-червоних перших страв схожі, але з незначними відмінностями.