Холодний класичний борщ з вареним буряком і бадиллям

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 20 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати холодний борщ? Підготуйте необхідні інгредієнти для страви. Для борщу потрібна молода свіжа буряк з пишною бадиллям. Якщо ви не вирощуєте таку самостійно, то зазвичай такий буряк можна купити на ринку в другій половині літа.

2. КРОК 2

   

   Бадилля буряка відокремити від коренеплоду. Видаляйте зів'яле і мляве листя. Буряк почистити, кожен овоч розрізати на 4 частини.

3. КРОК 3

   

   Помістіть четвертинки в каструлю, додайте 800 мл води і варіть близько 25-35 хвилин в залежності від розміру буряка. Перевірте готовність буряка ножем або шпажкою. Варимо буряк в сталевій каструлі

4. КРОК 4

   

   Картоплю відварити в шкірці до готовності, очистити від шкірки і натерти на тертці або нарізати дрібними кубиками.

5. КРОК 5

   

   Яйця зварити круто, остудити, очистити, нарізати дрібними кубиками або натерти на дрібній тертці.

6. КРОК 6

   

   Огірки також натерти на дрібній тертці або нарізати дрібними кубиками. Шкірку, якщо вона не груба, не пошкоджена і не гірка, зрізати не потрібно.

7. КРОК 7

   

   Готовий буряк вийняти з бульйону.

8. КРОК 8

   

   Бурякове бадилля ретельно промити, обтрусити від води і опустити в гарячий відвар, що залишився після варіння буряка, і дати постояти 5-7 хвилин. Це не обов'язково, особливо якщо бадилля складається з молодих і дрібних листочків. Мої листя були дуже великі і жорсткі, тому їх потрібно було розм'якшити. Потім вийміть з бульйону бадилля і збовтайте. Можна класти листя не у відвар, а окремо залити окропом.

9. КРОК 9

   

   Дрібно наріжте бурякове бадилля і кріп.

10. КРОК 10

    

    Буряковий відвар остудити.

11. КРОК 11

    

    Тим часом варений буряк натріть на дрібній або середній тертці.

12. КРОК 12

    

    У металевій каструлі змішати підготовлені овочі, яйця і зелень.

13. КРОК 13

    

    Солимо все за смаком.

14. КРОК 14

    

    Влити до овочів остиглий буряковий відвар. Все ретельно перемішати і поставити в холодильник на 25-30 хвилин. Спробуйте блюдо на сіль і при необхідності додайте ще солі. Замість бурякового відвару можна використовувати кефір або суміш кефіру з буряковим відваром, тоді вийде холодний борщ на кефірі

15. КРОК 15

    

    Готовий борщ розлити по тарілках, додавши в кожну скибочку лимона. А ще краще вичавіть сік з лимона прямо на тарілку. Як варіант, замість лимона можна покласти половинки розрізаного вареного яйця і заправити сметаною. Смачного!

Коментарі до рецепту

tatyanochka2022

03.08.2023

4.7

Сьогодні був спекотний день, тому на першу страву приготувала холодний класичний борщ з відвареним буряком і бадиллям. Я взяла одну буряк - велику, відварила, дала охолонути і натерла на крупній тертці. У гарячий буряковий відвар я опустила на 5 хвилин бадилля - одні з найм'якших, молодих листочків, попередньо видаливши жорсткі жилки. Подрібнила і додала до зелені. Картопля у мене була середнього розміру. Відваривши, нарізала дрібними кубиками, а також подрібнила яйця і огірки. Заправляла борщ холодним буряковим відваром (після охолодження зберігала в холодильнику). Замість лимона використовувала лимонну кислоту, вона давала приємну кислинку. У борщ я теж поклала майонез, додала сіль і цукор, як і в окрошку. Вийшло чудово! Борщ, взагалі, одна з моїх улюблених страв, а холодний борщ вийшов не тільки смачним, але й оригінальним! Також він вийшов дуже легким і освіжаючим, що дуже важливо в жарку погоду. Дуже дякую за рецепт!