Borscht classico freddo con barbabietole bollite e cime

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare il borscht freddo? Preparare gli ingredienti necessari per il piatto. Per il borscht hai bisogno di barbabietole giovani e fresche con cime rigogliose. Se non ne coltivi una tu stesso, di solito puoi acquistare queste barbabietole al mercato nella seconda metà dell'estate.

2. PASSO 2

   

   Separare le cime delle barbabietole dalle radici. Rimuovere le foglie appassite e molli. Sbucciare le barbabietole, tagliare ogni verdura in 4 parti.

3. PASSO 3

   

   Mettete i quarti in una pentola, aggiungete 800 ml di acqua e fate bollire per circa 25-35 minuti a seconda della grandezza delle barbabietole. Controlla la prontezza delle barbabietole con un coltello o uno spiedino. Cuocere le barbabietole in una padella d'acciaio; in nessun caso usate pentole smaltate bianche, poiché le barbabietole le diventeranno rapidamente rosa.

4. PASSO 4

   

   Lessare le patate con la buccia finché saranno tenere, sbucciarle e grattugiarle o tagliarle a cubetti.

5. PASSO 5

   

   Lessare le uova sode, raffreddarle, sbucciarle, tagliarle a cubetti o grattugiarle su una grattugia fine.

6. PASSO 6

   

   Grattugiare anche i cetrioli su una grattugia fine o tagliarli a cubetti. La pelle, se non è ruvida, danneggiata o amara, non ha bisogno di essere tagliata.

7. PASSO 7

   

   Rimuovere le barbabietole finite dal brodo.

8. PASSO 8

   

   Lavate bene le cime delle barbabietole, scrollatele dall'acqua e immergetele nel brodo caldo rimasto dopo la cottura delle barbabietole e lasciate riposare per 5-7 minuti. Ciò non è necessario, soprattutto se le cime sono costituite da foglie giovani e piccole. Le mie foglie erano molto grandi e dure, quindi avevano bisogno di essere ammorbidite. Quindi rimuovere le parti superiori dal brodo e agitare. Puoi mettere le foglie non nel brodo, ma versarvi sopra acqua bollente separatamente.

9. PASSO 9

   

   Tritare finemente le cime di barbabietola e l'aneto.

10. PASSO 10

    

    Raffreddare il brodo di barbabietola.

11. PASSO 11

    

    Nel frattempo, grattugiate le barbabietole bollite usando una grattugia fine o media.

12. PASSO 12

    

    Unisci le verdure preparate, le uova e le erbe aromatiche in una padella di metallo.

13. PASSO 13

    

    Salare tutto a piacere.

14. PASSO 14

    

    Versare il brodo di barbabietola raffreddato nelle verdure. Mescolare tutto con cura e mettere in frigorifero per 25-30 minuti. Assaggiare il piatto per salare e aggiungere altro sale se necessario. Invece del brodo di barbabietola puoi usare il kefir o una miscela di kefir con brodo di barbabietola, così otterrai il borscht freddo con kefir

15. PASSO 15

    

    Versare il borscht finito nei piatti, aggiungendo a ciascuno una fetta di limone. Meglio ancora, spremete il succo del limone direttamente nel piatto. In alternativa, al posto del limone, potete mettere metà di un uovo sodo tagliato e condire con panna acida. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

tatyanochka2022

03.08.2023

4.7

Oggi era una giornata calda, quindi per il primo piatto ho preparato il classico borscht freddo con barbabietole bollite e cime. Ho preso una barbabietola, una grande, l'ho bollita, l'ho lasciata raffreddare e l'ho grattugiata su una grattugia grossa. Ho immerso le cime, alcune delle foglie più tenere e giovani, nel brodo caldo di barbabietola per 5 minuti, dopo aver eliminato le venature dure. L'ho tagliato a pezzi e l'ho aggiunto alle verdure. Le mie patate erano di medie dimensioni. Dopo averlo bollito, l'ho tagliato a cubetti e ho anche tritato uova e cetrioli. Ho condito il borscht con brodo freddo di barbabietola (l'ho conservato in frigorifero dopo che si era raffreddato). Al posto del limone ho usato l'acido citrico, conferiva una gradevole acidità. Ho anche messo la maionese nel borscht, ho aggiunto sale e zucchero, proprio come nell'okroshka. Si è rivelato fantastico! Il borscht, in generale, è uno dei miei piatti preferiti e il borscht freddo si è rivelato non solo gustoso, ma anche originale! Si è rivelato anche molto leggero e rinfrescante, il che è molto importante quando fa caldo. Grazie mille per la ricetta!