Холодный борщ классический с вареной свеклой и ботвой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 20 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать холодный борщ? Подготовьте необходимые ингредиенты для блюда.Для борща нужна молодая свежая свекла с пышной ботвой. Если вы не выращиваете такую самостоятельно, на рынке во второй половине лета обычно можно приобрести такую свеколку.

2. ШАГ 2

   

   Свекольную ботву отделите от корнеплодов. Жухлые и вялые листья удалите.Свеклу очистите от кожуры, разрежьте каждый овощ на 4 части.

3. ШАГ 3

   

   Сложите четвертинки в кастрюлю, залейте 800 мл воды и отварите около 25-35 минут в зависимости от размера свеклы. Готовность свеклы проверяйте ножом или шпажкой.Варить свеклу стоит в стальной посуде, ни в коем случае не стоит использовать кастрюли из белой эмали, так как свекла быстро окрасит их в розовый цвет.

4. ШАГ 4

   

   Картофель отварите в кожуре до готовности, очистите от кожуры и также натрите на терке или нарежьте мелкими кубиками.

5. ШАГ 5

   

   Яйца отварите вкрутую, охладите, очистите, нарежьте мелкими кубиками или натрите на мелкой терке.

6. ШАГ 6

   

   Огурцы также натрите на мелкой терке или нарежьте мелкими кубиками. Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать не нужно.

7. ШАГ 7

   

   Готовую свеклу выньте из отвара.

8. ШАГ 8

   

   Свекольную ботву хорошенько вымойте, отряхните от воды и опустите в горячий отвар, оставшийся после варки свеклы, и дайте постоять 5-7 минут. Делать это необязательно, особенно если ботва состоит из молодых и небольших листочков. У меня листья были очень крупные и жестковатые, поэтому их необходимо размягчить. Затем ботву выньте из отвара и встряхните.Можете опускать листья не в отвар, а отдельно залить кипятком.

9. ШАГ 9

   

   Свекольную ботву и укроп мелко порубите.

10. ШАГ 10

    

    Свекольный отвар охладите.

11. ШАГ 11

    

    Тем временем натрите вареную свеклу на мелкой или средней терке.

12. ШАГ 12

    

    В металлической кастрюле соедините подготовленные овощи, яйца и зелень.

13. ШАГ 13

    

    Все посолите по вкусу.

14. ШАГ 14

    

    Влейте к овощам охлажденный свекольный отвар.Все аккуратно перемешайте и поставьте в холодильник на 25-30 минут.Попробуйте блюдо на соль и при необходимости досолите. Вместо свекольного отвара можно использовать кефир или смесь кефира со свекольным отваром, тогда получится холодный борщ на кефире

15. ШАГ 15

    

    Готовый борщ разлейте по тарелкам, добавив в каждую по ломтику лимона. А еще лучше - выжать сок из лимона прямо в тарелку. Как вариант можно вместо лимона положить половинки разрезанного вареного яйца и заправить сметаной.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

tatyanochka2022

03.08.2023

4.7

День сегодня выдался жаркий, поэтому сделала на первое холодный борщ классический с варёной свёклой и ботвой. Свеклу взяла одну - крупную, сварила её, дала остыть и натерла на крупной тёрке. В горячий свекольный отвар опустила на 5 минут ботву - немного самых мягких, молоденьких листьев, предварительно удалив жесткие жилки. Нарезала её и добавила к зелени.Картошка у меня была средней величины. Отварив, нарезала ее небольшими кубиками, так же нарезала яйца и огурцы. Заправляла борщ холодным свекольным отваром (подержала его после остывания в холодильнике). Вместо лимона взяла лимонную кислоту, она дала приятную кислинку. Положила в борщ еще и майонез, добавила соль и сахар, как в окрошку. Вышло замечательно! Борщ, вообще, одно из  самых моих любимых блюд, а холодный борщ вышел не только вкусным, но и оригинальным! Он получился еще и очень лёгкий, и освежающий, что в жару очень актуально.Спасибо большое за рецепт!