Bortsch classique froid avec betteraves bouillies et fanes

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du bortsch froid ? Préparez les ingrédients nécessaires pour le plat. Pour le bortsch, vous avez besoin de jeunes betteraves fraîches avec des fanes luxuriantes. Si vous n’en cultivez pas vous-même, vous pouvez généralement les acheter au marché dans la seconde moitié de l’été.

2. ÉTAPE 2

   

   Séparez les fanes de betteraves des légumes-racines. Retirez les feuilles fanées et molles. Épluchez les betteraves, coupez chaque légume en 4 parties.

3. ÉTAPE 3

   

   Placer les quartiers dans une casserole, ajouter 800 ml d'eau et faire bouillir environ 25-35 minutes selon la taille des betteraves. Vérifiez l'état de préparation des betteraves avec un couteau ou une brochette. Cuire les betteraves dans une poêle en acier; vous ne devez en aucun cas utiliser de casseroles en émail blanc, car les betteraves les deviendront rapidement roses.

4. ÉTAPE 4

   

   Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les et râpez-les ou coupez-les en petits cubes.

5. ÉTAPE 5

   

   Faire bouillir les œufs durs, les laisser refroidir, les peler, les couper en petits cubes ou les râper sur une râpe fine.

6. ÉTAPE 6

   

   Râpez également les concombres sur une râpe fine ou coupez-les en petits cubes. La peau, si elle n’est pas rugueuse, abîmée ou amère, n’a pas besoin d’être coupée.

7. ÉTAPE 7

   

   Retirez les betteraves finies du bouillon.

8. ÉTAPE 8

   

   Lavez soigneusement les fanes de betteraves, secouez-les et plongez-les dans le bouillon chaud qui reste après la cuisson des betteraves et laissez reposer 5 à 7 minutes. Cela n'est pas nécessaire, surtout si les sommets sont constitués de jeunes et petites feuilles. Mes feuilles étaient très grandes et dures, il fallait donc les ramollir. Retirez ensuite les dessus du bouillon et secouez. Vous pouvez ne pas mettre les feuilles dans le bouillon, mais verser de l'eau bouillante dessus séparément.

9. ÉTAPE 9

   

   Hachez finement les fanes de betteraves et l'aneth.

10. ÉTAPE 10

    

    Refroidissez le bouillon de betterave.

11. ÉTAPE 11

    

    Pendant ce temps, râpez les betteraves bouillies à l'aide d'une râpe fine ou moyenne.

12. ÉTAPE 12

    

    Mélanger les légumes préparés, les œufs et les herbes dans une poêle en métal.

13. ÉTAPE 13

    

    Salez le tout au goût.

14. ÉTAPE 14

    

    Versez le bouillon de betterave refroidi dans les légumes. Mélangez le tout soigneusement et mettez au réfrigérateur pendant 25 à 30 minutes. Goûtez le plat pour le sel et ajoutez plus de sel si nécessaire. Au lieu du bouillon de betterave, vous pouvez utiliser du kéfir ou un mélange de kéfir avec du bouillon de betterave, vous obtiendrez alors du bortsch froid avec du kéfir

15. ÉTAPE 15

    

    Versez le bortsch fini dans des assiettes en ajoutant une tranche de citron dans chacune. Mieux encore, pressez le jus du citron directement dans l’assiette. Alternativement, au lieu du citron, vous pouvez mettre des moitiés d'œuf à la coque coupé et assaisonner avec de la crème sure. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

tatyanotchka2022

03.08.2023

4.7

Aujourd'hui était une journée chaude, alors pour le premier plat, j'ai préparé du bortsch froid classique avec des betteraves bouillies et des fanes. J'ai pris une betterave - une grosse, je l'ai bouillie, je l'ai laissée refroidir et je l'ai râpée sur une râpe grossière. J'ai plongé le dessus - certaines des feuilles les plus molles et les plus jeunes - dans le bouillon de betterave chaud pendant 5 minutes, après avoir préalablement retiré les nervures dures. Je l'ai haché et je l'ai ajouté aux légumes verts. Mes pommes de terre étaient de taille moyenne. Après l'avoir fait bouillir, je l'ai coupé en petits cubes, ainsi que des œufs et des concombres hachés. J'ai assaisonné le bortsch avec du bouillon de betterave froid (je l'ai conservé au réfrigérateur une fois refroidi). Au lieu du citron, j'ai utilisé de l'acide citrique, cela donnait une agréable acidité. J'ai aussi mis de la mayonnaise dans le bortsch, j'ai ajouté du sel et du sucre, tout comme dans l'okroshka. Cela s'est avéré génial ! Le bortsch, en général, est l'un de mes plats préférés, et le bortsch froid s'est avéré non seulement savoureux, mais aussi original ! Il s'est également avéré très léger et rafraîchissant, ce qui est très important par temps chaud. Merci beaucoup pour la recette!