Bouillons - 21 recettes de cuisine

Les légumes sont préparés à partir de légumes et d'herbes, d'herbes, de racines. Cela comprend les carottes, les oignons, l'ail, le céleri et le bouquet garni. Les seconds sont à base de viande et d’os. Bœuf, porc, agneau, volaille, gibier, os et viande - tout est cuit à feu doux jusqu'à l'obtention d'un or liquide riche, savoureux et aromatique. Le premier et le second peuvent être combinés - cela s'avérera élégant et riche. Le troisième type est préparé à partir de poissons et parures, de fruits de mer, de coquilles de mollusques et de crustacés. Il peut être bouilli jusqu'à ce qu'il soit épais et dégage une forte odeur de poisson. Les bouillons sont blancs, jaunes et rouges. Les blancs sont le poisson, le poulet et les légumes. Les seconds sont ceux où les racines sont frites et la partie viande est utilisée crue. Troisièmement, chaque composant est frit, puis rempli d'eau, bouilli et mijoté. Ils sont utilisés comme plat liquide léger (un œuf à la coque, des croûtons, des nouilles prêtes à l'emploi et des herbes sont ajoutés), comme base de sauces (c'est là qu'il faut richesse et arôme, épaisseur, transparence) . En cuisine familiale, c'est un excellent liquide pour les entrées. La soupe à base d'un bouillon tout préparé fait gagner du temps à la ménagère. En le préparant à l'avance, pendant les heures libres, la ménagère recevra sans hâte de délicieuses soupes, bortsch, soupe aux choux et ragoûts.