Bouillon de poisson clair

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez tous les ingrédients nécessaires pour préparer un bouillon de poisson clair. Les arêtes et les têtes de poissons de rivière lui conviennent le mieux. Je cuisinais à partir des os et des têtes de brochets de rivière. Un excellent bouillon est préparé à partir de bagatelles de rivière. Comme il contient beaucoup de petits os, il est bouilli entier. Il n'est pas nettoyé des écailles, mais seulement des branchies, des entrailles et des yeux. Rincez abondamment et attachez une gaze propre dans laquelle vous le faites cuire puis retirez-le.

2. ÉTAPE 2

   

   Retirez les branchies des têtes de poisson et assurez-vous de retirer les yeux. A cause d'eux, le bouillon sera trouble et rien ne pourra l'éclaircir. Rincez abondamment les os et les têtes sous l'eau froide pour éliminer un maximum de protéines, qui coagulent à la cuisson, créant un trouble. Placez-les dans une casserole à fond épais.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez de l'eau froide dans la casserole. C'est de l'eau froide qui permettra aux nutriments de passer dans le bouillon. Après tout, si vous versez de l'eau chaude sur les os, les protéines à la surface s'enrouleront et ne le permettront pas. Passez l'eau purifiée à travers un filtre, elle est beaucoup plus douce et révélera mieux son goût.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez soigneusement l'œuf et séparez-le en blanc et jaune. Nous n'avons pas besoin du jaune, mais remuons le blanc avec une fourchette, détruisant son intégrité. Mais vous n'avez pas besoin de le battre. C'est ce qu'on appelle l'extraction des œufs. Versez le blanc d'œuf dans la casserole et remuez un peu.

5. ÉTAPE 5

   

   Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter en écumant la mousse pendant 5 à 10 minutes.

6. ÉTAPE 6

   

   Une cuillère spéciale ou un petit tamis à mailles fines est parfait pour cela.

7. ÉTAPE 7

   

   Épluchez les carottes et les oignons et faites-les revenir dans une poêle sèche et préchauffée. Cela donnera au bouillon une couleur dorée et rehaussera la saveur.

8. ÉTAPE 8

   

   Placez les légumes rôtis et le piment de la Jamaïque dans la poêle. Au lieu du piment de la Jamaïque, vous pouvez utiliser du poivre noir ou du Sichuan ordinaire.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajoutez le reste des ingrédients dans la poêle avec le bouillon. Plus on ajoute d'épices et d'herbes, plus le goût est fort et la couleur est plus vive. Mais n'en faites pas trop, sinon vous tuerez le poisson.

10. ÉTAPE 10

    

    Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. En général, c'est l'une des règles principales pour cuisiner n'importe quel bouillon : ne le laissez pas trop bouillir. Et ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, cela rend également le bouillon trouble. Retirez le bouillon du feu et laissez-le refroidir complètement sans le couvrir d'un couvercle.

11. ÉTAPE 11

    

    Passer le bouillon de poisson à travers un tamis recouvert d'un chiffon propre ou d'une gaze en plusieurs couches. Si ce bouillon doit être utilisé pour faire de l'aspic, retirez toute graisse de la surface. Pour ce faire, passez une couche de coton enveloppée de gaze. Ou prenez une serviette en papier et frottez-la sur la surface, la graisse s'y déposera. Faites cela jusqu'à ce que la surface soit propre.

12. ÉTAPE 12

    

    Profitez-en.

Commentaires sur la recette

Tatiana

09.09.2023

5

Recette claire et détaillée, merci ! J'ai trouvé une recette d'aspic de poisson. Il explique et montre également dans une vidéo comment cuire le bouillon de poisson.

Modératrice Ksenia

09.09.2023

4.7

J'ai cuisiné un bouillon de poisson clair sur une queue de truite (180 grammes). Je n'ai pas ajusté la quantité des autres ingrédients au poids du poisson, je l'ai pris à 300 grammes. Au lieu d'une branche de céleri et de persil, j'ai mis deux brins d'aneth dans le bouillon. J'ai préparé le bouillon en suivant les recommandations de la recette. Le bouillon s'est avéré très savoureux, avec un riche goût de poisson et un arrière-goût agréable d'épices. Il a une très belle couleur jaune vif. J'ai fait cuire le bouillon comme base pour une soupe. Merci beaucoup pour la recette!