Brodo di pesce chiaro

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Preparate tutti gli ingredienti necessari per preparare il brodo di pesce limpido. Le ossa e le teste dei pesci di fiume sono le più adatte a questo scopo. Ho cucinato con le ossa e le teste del luccio di fiume. Dalle sciocchezze di fiume si fa un ottimo brodo. Poiché ha molte ossa piccole, viene bollito intero. Non viene pulito dalle squame, ma si eliminano solo le branchie, le interiora e gli occhi. Sciacquatela abbondantemente e legatela con una garza pulita, nella quale la cuocete e poi toglietela.

2. PASSO 2

   

   Rimuovi le branchie dalle teste dei pesci e assicurati di rimuovere gli occhi. A causa loro il brodo risulterà torbido e nulla potrà alleggerirlo. Sciacquare accuratamente le ossa e le teste sotto l'acqua fredda per eliminare quanta più proteina possibile, che coagula durante la cottura creando una torbidità. Metteteli in una padella dal fondo spesso.

3. PASSO 3

   

   Versare l'acqua fredda nella padella. È l'acqua fredda che consentirà ai nutrienti di passare nel brodo. Dopotutto, se versi acqua calda sulle ossa, le proteine ​​​​in superficie si arricciano e non lo consentono. Prendi l'acqua purificata attraverso un filtro, è molto più morbida e rivelerà meglio il gusto.

4. PASSO 4

   

   Lavare accuratamente l'uovo e separarlo in albume e tuorlo. Non abbiamo bisogno del tuorlo, ma mescoliamo l'albume con una forchetta, distruggendone l'integrità. Ma non è necessario batterlo. Questo è il cosiddetto tiro dell'uovo. Versare l'albume nella padella e mescolare un po'.

5. PASSO 5

   

   Metti la padella a fuoco medio e porta ad ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, eliminando la schiuma, per 5-10 minuti.

6. PASSO 6

   

   Per questo è perfetto un cucchiaio speciale o un colino a maglia fine.

7. PASSO 7

   

   Sbucciare le carote e le cipolle e friggerle in una padella preriscaldata e asciutta. Questo conferirà al brodo un colore dorato e ne esalterà il sapore.

8. PASSO 8

   

   Metti le verdure arrostite e il pimento nella padella. Invece del pimento, puoi usare il normale pepe nero o Szechuan.

9. PASSO 9

   

   Aggiungete il resto degli ingredienti nella padella con il brodo. Più spezie ed erbe aromatiche vengono aggiunte, più forte sarà il gusto e più brillante il colore. Ma non esagerare, altrimenti ucciderai il pesce.

10. PASSO 10

    

    Cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti. In generale, questa è una delle regole principali per cucinare qualsiasi brodo: non lasciarlo bollire troppo. E non coprire la padella con un coperchio, questo rende anche il brodo torbido. Togliete il brodo dal fuoco e fatelo raffreddare completamente senza coprirlo con un coperchio.

11. PASSO 11

    

    Filtrare il brodo di pesce attraverso un colino rivestito con un panno pulito o una garza in più strati. Se questo brodo verrà utilizzato per fare l'aspic, eliminare eventuali grassi dalla superficie. Per fare questo, filtrare attraverso uno strato di cotone idrofilo avvolto in una garza. Oppure prendi un tovagliolo di carta e strofinalo sulla superficie, il grasso si depositerà sopra. Fatelo finché la superficie non sarà pulita.

12. PASSO 12

    

    Divertiti ad usarlo.

Commenti sulla ricetta

Tatiana

09.09.2023

5

Ricetta chiara e dettagliata, grazie! Ho trovato una ricetta per l'aspic di pesce. Inoltre spiega e mostra in un video come cucinare il brodo di pesce.

Moderatore Ksenia

09.09.2023

4.7

Ho cucinato un brodo di pesce chiaro sulla coda di trota (180 grammi). Non ho adeguato la quantità degli altri ingredienti al peso del pesce, l'ho preso 300 grammi. Al posto di un gambo di sedano e prezzemolo, ho messo nel brodo due rametti di aneto. Ho preparato il brodo seguendo i consigli della ricetta. Il brodo si è rivelato molto gustoso, con un ricco sapore di pesce e un piacevole retrogusto di spezie. Ha un colore giallo brillante molto bello. Ho cucinato il brodo come base per la zuppa. Grazie mille per la ricetta!