Przezroczysty bulion rybny

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 1 godziny

1. KROK 1

   

   Przygotuj wszystkie niezbędne składniki, aby przygotować klarowny wywar rybny. Najlepiej nadają się do tego kości i głowy ryb rzecznych. Gotowałem z kości i głów szczupaków rzecznych. Doskonały rosół powstaje z drobiazgów rzecznych. Ponieważ ma dużo małych kości, gotuje się go w całości. Nie oczyszcza się go z łusek, a jedynie usuwa skrzela, wnętrzności i oczy. Dokładnie opłucz i zawiąż czystą gazę, w której ją gotujesz, a następnie wyjmij.

2. KROK 2

   

   Usuń skrzela z łbów ryb i pamiętaj, aby usunąć oczy. Z ich powodu rosół będzie mętny i nic nie będzie w stanie go rozjaśnić. Dokładnie opłucz kości i głowy pod zimną wodą, aby usunąć jak najwięcej białka, które podczas gotowania koaguluje, tworząc zmętnienie. Umieścić je na patelni o grubym dnie.

3. KROK 3

   

   Na patelnię wlej zimną wodę. To zimna woda umożliwi przedostanie się składników odżywczych do bulionu. W końcu, jeśli zalejesz kości gorącą wodą, białko na powierzchni zwinie się i nie pozwoli na to. Oczyszczoną wodę przelej przez filtr, jest ona dużo bardziej miękka i lepiej oddaje smak.

4. KROK 4

   

   Jajko dokładnie umyj i rozdziel na białko i żółtko. Nie potrzebujemy żółtka, ale mieszamy białko widelcem, niszcząc jego integralność. Ale nie musisz go pokonywać. Jest to tak zwane przyciąganie jajkiem. Na patelnię wlać białko i lekko wymieszać.

5. KROK 5

   

   Postaw patelnię na średnim ogniu i zagotuj. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, usuwając pianę, przez 5-10 minut.

6. KROK 6

   

   Idealnie nadaje się do tego specjalna łyżka lub małe sitko z drobnymi oczkami.

7. KROK 7

   

   Marchewkę i cebulę obieramy i smażymy na rozgrzanej, suchej patelni. Dzięki temu bulion nabierze złotego koloru i poprawi smak.

8. KROK 8

   

   Na patelnię włóż pieczone warzywa i ziele angielskie. Zamiast ziela angielskiego można użyć zwykłego pieprzu czarnego lub syczuańskiego.

9. KROK 9

   

   Do garnka z bulionem dodajemy resztę składników. Im więcej przypraw i ziół doda się, tym silniejszy będzie smak i jaśniejszy kolor. Ale nie przesadzaj, bo zabijesz rybę.

10. KROK 10

    

    Gotuj na najmniejszym ogniu przez 30-40 minut. Ogólnie rzecz biorąc, jest to jedna z głównych zasad gotowania dowolnego bulionu - nie pozwól, aby zagotował się za bardzo. I nie zakrywaj patelni pokrywką, to również powoduje, że bulion jest mętny. Zdejmij bulion z ognia i całkowicie ostudź, nie przykrywając go pokrywką.

11. KROK 11

    

    Bulion rybny przecedź w kilku warstwach przez sito wyłożone czystą szmatką lub gazą. Jeśli ten bulion będzie używany do przygotowania galarety, usuń tłuszcz z powierzchni. Aby to zrobić, przecedź warstwę waty owiniętej w gazę. Możesz też wziąć ręcznik papierowy i pocierać nim powierzchnię, tłuszcz się na nim osadzi. Rób to, aż powierzchnia będzie czysta.

12. KROK 12

    

    Korzystaj z niego z przyjemnością.

Komentarze do przepisu

Tatiana

09.09.2023

5

Przejrzysty i szczegółowy przepis, dziękuję! Znalazłam przepis na galaretkę rybną. Wyjaśnia również i pokazuje na filmie, jak gotować wywar rybny.

Moderatorka Ksenia

09.09.2023

4.7

Ugotowałam klarowny bulion rybny na ogonie pstrąga (180 gramów). Nie dostosowywałem ilości pozostałych składników do wagi ryby, przyjąłem, że jest to 300 gramów. Zamiast łodygi selera i pietruszki do bulionu wrzuciłam dwie gałązki koperku. Rosół przygotowałam zgodnie z zaleceniami zawartymi w przepisie. Rosół okazał się bardzo smaczny, o bogatym rybim smaku i przyjemnym posmaku przypraw. Ma bardzo piękny jasnożółty kolor. Rosół ugotowałam jako bazę do zupy. Dziękuję bardzo za przepis!