Kotlety - 422 przepisów kulinarnych krok po kroku

Tradycyjny francuski przepis na kotlet polega na użyciu kawałka mięsa z kością, ale od wielu dziesięcioleci krajowi smakosze używają słowa kotlet do opisania starannie uformowanych mielonych klopsików z dodatkiem różnych składników zapewniających lepkość i soczystość. Każda gospodyni domowa wie dokładnie, jak ugotować najsmaczniejsze kotlety, a w swoim arsenale ma autorskie przepisy. Można je przyrządzać z mięsa mielonego lub ryb, z wątroby i warzyw, z ryżem i płatkami owsianymi. W klasycznej kompozycji wymaganymi składnikami są cebula, jajka, biały chleb i surowe ziemniaki, starte. Aby nie rozpadały się na patelni podczas smażenia, panieruje się je w bułce tartej lub przygotowuje na cieście jajecznym. Szczególnie smaczne są zrazy nadziewane masłem i ziołami, sery twarde lub topione, pieczarki smażone czy wędliny. Szczególną uwagę należy zwrócić na kotlety warzywne, które świetnie nadają się na wielkopostny stół. Robi się je z ziemniaków, cebuli, marchwi, kapusty.