Kotlety na patelni - 245 przepisów kulinarnych krok po kroku

Większość z nas smaży kotlety na patelni – to tradycyjny sposób przygotowania tego dania. I robią to w standardowy sposób: przetwory mięsne panieruje się w bułce tartej lub mące, a następnie smaży z obu stron, aż do całkowitego ugotowania. Nie każdy jednak wie, że istnieją niuanse kulinarne, które mogą bezpośrednio wpływać na jakość i smak kotletów.

Pierwszy, bardzo ważny niuans, z którym boryka się większość początkujących gospodyń domowych. Dlaczego olej zaczyna trzaskać i pryskać podczas smażenia kotletów? Odpowiedź na to pytanie zostanie wyjaśniona: to nie olej się rozpryskuje, ale ciecz, która się do niego dostała. Oznacza to, że aby temu zapobiec, należy upewnić się, że na patelnię nie dostanie się woda ani sok mięsny. W tym celu przed smażeniem kotlety należy osuszyć papierowym ręcznikiem lub odpowiednio obtoczyć w bułce tartej. Ręce również nie powinny być mokre. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, nic nie będzie się rozpryskiwać.

Drugie zastrzeżenie: podczas smażenia pod przykryciem nadmiar wilgoci może spłynąć na dno patelni. Jak w tym przypadku uniknąć gorących rozprysków? Tylko jedno cię uratuje: podczas gotowania kotletów na patelni pod pokrywką ogień musi być mały i minimalny. I nie pozwól, aby olej się nagrzał. Sama zasada tej metody gotowania polega nie tyle na smażeniu, ile na powolnym gotowaniu kotletów przy długotrwałym działaniu wysokich temperatur.

Do duszenia kotletów na patelni stosuje się prawie ten sam schemat: wszystko odbywa się pod pokrywką na małym ogniu. Na dno można wlać wodę do wysokości 1 cm. Podczas dłuższego gotowania woda powinna odparować bez śladu. Same kotlety mogą być całkowicie surowe lub lekko podsmażone (aby zatkać soki w środku).

Mówiąc o blokadzie! Każdy przepis na kotlety na patelni może być jeszcze smaczniejszy, jeśli to zrobisz. Najpierw na dużym ogniu (można to zrobić bez oleju, ale na żeliwnej lub patelni z powłoką nieprzywierającą) smaż kotlety, aż pojawi się pierwsza skórka. I dopiero wtedy ugotuj je zgodnie z przepisem. Skórka zatrzyma cały sok wewnątrz kotletów, dzięki czemu będą one bardziej soczyste.