フライパンでカツレツ - 245 料理レシピ

私たちのほとんどはフライパンでカツレツを調理します。これがこの料理を準備する伝統的な方法です。そして、彼らはそれを標準的な方法で行います。肉の準備をパン粉または小麦粉で丸め、完全に火が通るまで両面を揚げます。しかし、カツレツの品質と味に直接影響を与える可能性のある料理の微妙な違いがあることを誰もが知っているわけではありません。

ほとんどの初心者主婦が直面する最初の非常に重要なニュアンス。カツレツを揚げると油がパチパチとはね始めるのはなぜですか?この質問は明確にすることで答えられます。飛び散るのは油ではなく、油に入り込んだ液体です。つまり、これを防ぐためにはフライパンの中に水や肉汁が入らないようにすることが大切です。これを行うには、揚げる前に、カツレツをペーパータオルで乾燥させるか、パン粉で適切に丸める必要があります。手も濡れてはいけません。すべてが正しく行われていれば、何も飛び散ることはありません。

2番目の注意点：蓋をして揚げると、余分な水分が鍋の底に流れ出す可能性があります。この場合、熱飛沫を避けるにはどうすればよいでしょうか?あなたを救う唯一のことは、蓋の下のフライパンでカツレツを調理するとき、火を小さく最小限に保つ必要があることです。そして油が熱くならないようにしてください。この調理法の原理そのものは、揚げるのではなく、カツレツを高温に長時間さらしてゆっくりと煮込むことです。

フライパンでカツレツを煮込むには、ほぼ同じスキームが使用されます。すべては蓋の下で弱火で行われます。底の高さ1cmまで水を注ぐことができます。長時間の調理中、水分は跡形もなく蒸発するはずです。カツレツ自体は、完全に生でも、（中の肉汁を詰まらせるために）軽く揚げても構いません。

詰まりと言えば！フライパンで作るカツレツレシピもこれをやればさらに美味しく仕上がります。まず、強火で（油なしでもできますが、鋳鉄またはテフロン加工のフライパンを使用して）最初の皮が現れるまでカツレツを炒めます。あとはレシピに書いてある通りに調理するだけです。クラストはカツレツの中にすべての肉汁を保持し、よりジューシーにします。