Escalopes dans une poêle - 245 recettes de cuisine

La plupart d'entre nous cuisinons des côtelettes dans une poêle à frire - c'est la manière traditionnelle de préparer ce plat. Et ils le font de la manière habituelle : les préparations de viande sont roulées dans de la chapelure ou de la farine, puis frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Cependant, tout le monde ne sait pas qu'il existe des nuances culinaires qui peuvent affecter directement la qualité et le goût des côtelettes.

La première nuance très importante à laquelle sont confrontées la plupart des femmes au foyer novices. Pourquoi l'huile commence-t-elle à crépiter et à éclabousser lors de la friture des côtelettes ? Cette question trouvera une réponse par une précision : ce n'est pas l'huile qui éclabousse, mais le liquide qui y est entré. Autrement dit, pour éviter que cela ne se produise, il est important de s'assurer qu'aucune eau ou jus de viande ne pénètre dans la poêle. Pour ce faire, avant de les faire frire, les escalopes doivent être séchées avec une serviette en papier ou bien roulées dans la chapelure. Les mains ne doivent pas non plus être mouillées. Si tout est fait correctement, rien n'éclaboussera.

Deuxième bémol : lors de la friture sous un couvercle, l'excès d'humidité peut s'écouler vers le fond de la poêle. Comment éviter les projections de chaleur dans ce cas ? Une seule chose vous sauvera : lors de la cuisson des escalopes dans une poêle sous couvercle, le feu doit être maintenu petit et minimal. Et ne laissez pas l'huile chauffer. Le principe même de ce mode de cuisson consiste moins à frire qu'à mijoter lentement des escalopes avec une exposition prolongée à des températures élevées.

Pour mijoter les côtelettes dans une poêle, on utilise presque le même schéma : tout se fait sous un couvercle et à feu doux. Vous pouvez verser de l'eau jusqu'à une hauteur de 1 cm au fond. Lors d'une cuisson prolongée, l'eau doit s'évaporer sans laisser de trace. Les côtelettes elles-mêmes peuvent être complètement crues ou légèrement frites (pour obstruer le jus à l'intérieur).

En parlant de blocage ! N'importe quelle recette de côtelettes dans une poêle peut être rendue encore plus délicieuse si vous faites cela. Tout d'abord, à feu vif (vous pouvez le faire sans huile, mais dans une poêle en fonte ou antiadhésive) faites frire les escalopes jusqu'à ce que la première croûte apparaisse. Et ensuite seulement, faites-les cuire comme indiqué dans la recette. La croûte retiendra tout le jus à l'intérieur des côtelettes, les rendant plus juteuses.