Schnitzel in einer Bratpfanne - 245 Kochen Rezepte

Die meisten von uns kochen Koteletts in einer Pfanne – das ist die traditionelle Art, dieses Gericht zuzubereiten. Und das auf die übliche Art und Weise: Fleischzubereitungen werden in Semmelbröseln oder Mehl gewälzt und dann auf beiden Seiten gebraten, bis sie vollständig gegart sind. Allerdings weiß nicht jeder, dass es kulinarische Nuancen gibt, die die Qualität und den Geschmack von Koteletts direkt beeinflussen können.

Die erste, sehr wichtige Nuance, mit der die meisten unerfahrenen Hausfrauen konfrontiert sind. Warum fängt das Öl beim Braten von Koteletts an zu knistern und zu spritzen? Diese Frage wird durch eine Klarstellung beantwortet: Es ist nicht das Öl, das spritzt, sondern die Flüssigkeit, die hinein gelangt ist. Das heißt, um dies zu verhindern, muss darauf geachtet werden, dass kein Wasser oder Fleischsaft in die Bratpfanne gelangt. Dazu müssen die Koteletts vor dem Braten mit einem Papiertuch getrocknet oder richtig in Semmelbröseln gewälzt werden. Auch die Hände sollten nicht nass sein. Wenn alles richtig gemacht wird, spritzt nichts.

Zweiter Vorbehalt: Beim Braten unter einem Deckel kann überschüssige Feuchtigkeit auf den Boden der Pfanne abfließen. Wie vermeidet man in diesem Fall heiße Spritzer? Nur eines rettet Sie: Beim Garen von Koteletts in einer Bratpfanne unter einem Deckel muss das Feuer klein und minimal gehalten werden. Und lassen Sie das Öl nicht heiß werden. Das eigentliche Prinzip dieser Kochmethode besteht nicht so sehr im Braten, sondern im langsamen Köcheln der Koteletts bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen.

Um Koteletts in einer Bratpfanne zu schmoren, wird fast das gleiche Schema verwendet: Alles wird unter einem Deckel bei schwacher Hitze zubereitet. Sie können Wasser bis zu einer Höhe von 1 cm auf den Boden gießen. Bei längerem Kochen sollte das Wasser spurlos verdunsten. Die Koteletts selbst können entweder völlig roh oder leicht frittiert sein (um den Saft im Inneren zu verstopfen).

Apropos Blockade! Jedes Rezept für Schnitzel in der Pfanne kann auf diese Weise noch köstlicher werden. Zuerst bei starker Hitze (Sie können es ohne Öl tun, aber in einer gusseisernen oder antihaftbeschichteten Bratpfanne) die Koteletts anbraten, bis die erste Kruste entsteht. Und erst dann kochen, wie im Rezept beschrieben. Die Kruste hält den gesamten Saft in den Koteletts zurück und macht sie dadurch saftiger.