Cotolette in padella - 245 ricette di cucina

La maggior parte di noi cucina le cotolette in padella: questo è il modo tradizionale di preparare questo piatto. E lo fanno nel modo standard: le preparazioni di carne vengono arrotolate nel pangrattato o nella farina, e poi fritte su entrambi i lati fino a completa cottura. Non tutti, però, sanno che esistono sfumature culinarie che possono influenzare direttamente la qualità e il gusto delle cotolette.

La prima sfumatura molto importante che deve affrontare la maggior parte delle casalinghe alle prime armi. Perché l'olio inizia a scoppiettare e a schizzare quando si friggono le cotolette? A questa domanda si risponderà con un chiarimento: non è l'olio a schizzare, ma il liquido che vi è entrato. Cioè, per evitare che ciò accada, è importante assicurarsi che non penetri acqua o succo di carne nella padella. Per fare questo, prima di friggere, le cotolette devono essere asciugate con carta assorbente o opportunamente arrotolate nel pangrattato. Anche le mani non dovrebbero essere bagnate. Se tutto è fatto correttamente, non schizzerà nulla.

Seconda avvertenza: quando si frigge sotto il coperchio, l'umidità in eccesso potrebbe defluire sul fondo della padella. Come evitare gli schizzi di calore in questo caso? Solo una cosa ti salverà: quando cucini le cotolette in una padella sotto il coperchio, il fuoco deve essere mantenuto piccolo e minimo. E non lasciare che l'olio si scaldi. Il principio stesso di questo metodo di cottura prevede non tanto la frittura quanto la lenta cottura delle cotolette con esposizione prolungata alle alte temperature.

Per stufare le cotolette in padella si usa quasi lo stesso schema: tutto viene fatto sotto un coperchio a fuoco basso. Puoi versare l'acqua fino a un'altezza di 1 cm sul fondo. Durante la cottura prolungata l'acqua dovrebbe evaporare senza lasciare traccia. Le cotolette stesse possono essere completamente crude o leggermente fritte (per intasare i succhi all'interno).

A proposito di blocco! Qualsiasi ricetta per le cotolette in padella può essere resa ancora più deliziosa se lo fai. Per prima cosa, a fuoco vivace (puoi farlo senza olio, ma in una padella di ghisa o antiaderente) friggi le cotolette finché non appare la prima crosta. E solo allora cuocili come scritto nella ricetta. La crosta tratterrà tutti i succhi all'interno delle cotolette, rendendole più succose.