프라이팬에 커틀릿 - 245 요리 레시피

우리 대부분은 프라이팬으로 커틀릿을 요리합니다. 이것이이 요리를 준비하는 전통적인 방법입니다. 그리고 그들은 그것을 표준 방식으로 수행합니다. 고기 준비를 빵가루 또는 밀가루로 굴린 다음 완전히 익을 때까지 양면을 튀깁니다. 그러나 모든 사람이 커틀릿의 품질과 맛에 직접적인 영향을 미칠 수 있는 요리의 뉘앙스가 있다는 것을 아는 것은 아닙니다.

대부분의 초보 주부들이 직면하는 첫 번째 매우 중요한 뉘앙스입니다. 커틀릿을 튀길 때 기름이 튀기 시작하는 이유는 무엇입니까? 이 질문은 설명을 통해 답할 수 있습니다. 튀는 것은 기름이 아니라 그 안에 들어간 액체입니다. 즉, 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 프라이팬에 물이나 육즙이 들어가지 않도록 하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 튀기기 전에 커틀릿을 종이 타월로 말리거나 빵가루에 적절하게 굴려야합니다. 손도 젖어서는 안 됩니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 아무것도 튀지 않습니다.

두 번째 주의 사항: 뚜껑 아래에서 튀길 때 과도한 수분이 팬 바닥으로 흘러 들어갈 수 있습니다. 이 경우 뜨거운 물보라를 피하는 방법은 무엇입니까? 한 가지만 당신을 구할 수 있습니다. 뚜껑 아래 프라이팬에 커틀릿을 요리 할 때 불을 작고 최소한으로 유지해야합니다. 그리고 기름이 뜨거워지지 않도록 하세요. 이 요리 방법의 원리는 튀김이 아니라 고온에 장기간 노출되면서 커틀릿을 천천히 끓이는 것입니다.

프라이팬에 커틀릿을 끓이려면 거의 동일한 방식이 사용됩니다. 모든 것이 약한 불의 뚜껑 아래에서 이루어집니다. 바닥에 1cm 높이까지 물을 부을 수 있습니다. 장시간 조리하는 동안에는 물이 흔적도 없이 증발해야 합니다. 커틀릿 자체는 완전히 익히거나 살짝 튀길 수 있습니다(내부 주스를 막기 위해).

막혔다고 하면! 이렇게하면 프라이팬에 담긴 커틀릿 요리법을 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 먼저, 고열로 (기름 없이도 가능하지만 주철이나 붙지 않는 프라이팬에서) 첫 번째 빵 껍질이 나타날 때까지 커틀릿을 볶습니다. 그런 다음 레시피에 적힌 대로 요리하세요. 빵 껍질은 커틀릿 내부의 모든 주스를 유지하여 더 맛있게 만듭니다.