Прозорий рибний бульйон

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування прозорого рибного бульйону. Найкраще для нього підходять кістки і голови річкової риби. Я готувала з кісток і голів річкової щуки. З річкової дрібниці виходить відмінний бульйон. Оскільки в ньому багато дрібних кісточок, його відварюють цілком. Його не очищають від луски, а тільки видаляють зябра, нутрощі і очі. Ретельно промийте і зав'яжіть в чисту марлю, в якій варіть, а потім зніміть.

2. КРОК 2

   

   З голів риб видаліть зябра і обов’язково очі. Через них бульйон буде каламутним, і ніщо не зможе його освітлити. Ретельно промийте кістки та голови під холодною водою, щоб видалити якомога більше білка, який згортається під час варіння, створюючи каламутність. Помістіть їх у каструлю з товстим дном.

3. КРОК 3

   

   Наливаємо в каструлю холодну воду. Саме холодна вода дозволить поживним речовинам пройти в бульйон. Адже якщо залити кістки гарячою водою, білок на поверхні згорнеться і не допустить цього. Очищену воду пропускайте через фільтр, вона набагато м'якше і краще розкриє смак.

4. КРОК 4

   

   Яйце ретельно вимити і розділити на білок і жовток. Жовток нам не потрібен, а білок розмішуємо виделкою, руйнуючи його цілісність. Але бити його не потрібно. Це так зване тягнення яйця. Виливаємо яєчний білок в сковороду і трохи перемішуємо.

5. КРОК 5

   

   Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, знімаючи піну, 5-10 хвилин.

6. КРОК 6

   

   Для цього відмінно підійде спеціальна ложка або невелике сито з дрібною сіткою.

7. КРОК 7

   

   Моркву і цибулю почистити і обсмажити на розігрітій сухій сковороді. Це додасть бульйону золотистий колір і посилить смак.

8. КРОК 8

   

   Викласти в сковороду обсмажені овочі та запашний перець. Замість запашного перцю можна використовувати звичайний чорний або сичуаньський перець.

9. КРОК 9

   

   У каструлю з бульйоном додати решту інгредієнтів. Чим більше додається спецій і трав, тим сильніше смак і яскравіше колір. Але не перестарайтеся, інакше ви вб’єте рибу.

10. КРОК 10

    

    Варіть на найменшому вогні 30-40 хвилин. Взагалі, це одне з головних правил приготування будь-якого бульйону - не давати йому сильно кипіти. І не накривайте каструлю кришкою, від цього бульйон теж мутніє. Знімаємо відвар з вогню і повністю охолоджуємо, не накриваючи кришкою.

11. КРОК 11

    

    Процідіть рибний бульйон через сито, вистелене чистою тканиною або марлею в кілька шарів. Якщо цей бульйон буде використовуватися для приготування холодцю, з поверхні видаліть жир. Для цього процідити через шар вати, загорнутої в марлю. Або візьміть паперовий рушник і потріть ним поверхню, на ньому осідає жир. Робіть це, поки поверхня не стане чистою.

12. КРОК 12

    

    Користуйтеся ним із задоволенням.

Коментарі до рецепту

Тетяна

09.09.2023

5

Чіткий і детальний рецепт, дякую! Знайшла рецепт рибного холодцю. Також у відео пояснюється та показується, як приготувати рибний бульйон.

Модератор Ксенія

09.09.2023

4.7

Варила прозорий рибний бульйон на хвості форелі (180 грам). Кількість інших інгредієнтів під вагу риби я не підганяла, взяла 300 грам. Замість стебла селери і петрушки я кладу в бульйон дві гілочки кропу. Відвар я приготувала, дотримуючись рекомендацій в рецепті. Бульйон вийшов дуже смачним, з насиченим рибним смаком і приємним присмаком спецій. Має дуже красивий яскраво-жовтий колір. Бульйон я варила як основу для супу. Дуже дякую за рецепт!