caldo de pescado claro

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora

1. PASO 1

   

   Prepara todos los ingredientes necesarios para preparar un caldo de pescado claro. Las espinas y cabezas de pescado de río son las más adecuadas para ello. Cociné con huesos y cabezas de lucio de río. Se elabora un excelente caldo con bagatelas de río. Como tiene muchos huesos pequeños, se hierve entero. No se limpia de escamas, solo se quitan las branquias, las entrañas y los ojos. Enjuague bien y ate con una gasa limpia, en la que lo cocina y luego lo retira.

2. PASO 2

   

   Retire las branquias de las cabezas de pescado y asegúrese de quitarles los ojos. Gracias a ellos, el caldo quedará turbio y nada podrá aclararlo. Enjuague bien los huesos y las cabezas con agua fría para eliminar la mayor cantidad de proteína posible, que se coagula durante la cocción y crea una turbidez. Colóquelos en una fuente de fondo grueso.

3. PASO 3

   

   Vierta agua fría en la sartén. Es agua fría la que permitirá que los nutrientes pasen al caldo. Después de todo, si viertes agua caliente sobre los huesos, la proteína de la superficie se curvará y no lo permitirá. Pasa agua purificada por un filtro, es mucho más suave y revelará mejor el sabor.

4. PASO 4

   

   Lavar bien el huevo y separarlo en clara y yema. No necesitamos la yema, pero removemos la clara con un tenedor, destruyendo su integridad. Pero no es necesario vencerlo. Esta es la llamada extracción de huevos. Vierte la clara de huevo en la sartén y revuelve un poco.

5. PASO 5

   

   Coloca la sartén a fuego medio y deja que hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, quitando la espuma, durante 5 a 10 minutos.

6. PASO 6

   

   Para ello es perfecta una cuchara especial o un colador pequeño de malla fina.

7. PASO 7

   

   Pelar las zanahorias y las cebollas y sofreírlas en una sartén seca precalentada. Esto le dará al caldo un color dorado y realzará el sabor.

8. PASO 8

   

   Coloque las verduras asadas y la pimienta de Jamaica en la sartén. En lugar de pimienta de Jamaica, puedes utilizar pimienta negra o de Szechuan.

9. PASO 9

   

   Agrega el resto de los ingredientes a la sartén con el caldo. Cuantas más especias y hierbas se agreguen, más fuerte será el sabor y más brillante el color. Pero no te excedas o matarás a los peces.

10. PASO 10

    

    Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. En general, esta es una de las reglas principales para cocinar cualquier caldo: no dejar que hierva demasiado. Y no cubras la sartén con una tapa, esto también enturbia el caldo. Retira el caldo del fuego y enfríalo por completo sin taparlo.

11. PASO 11

    

    Colar el caldo de pescado a través de un colador forrado con un paño limpio o una gasa en varias capas. Si este caldo se va a utilizar para hacer gelatina, retire la grasa de la superficie. Para ello, cuele a través de una capa de algodón envuelto en una gasa. O toma una toalla de papel y frótala sobre la superficie, la grasa se depositará sobre ella. Haga esto hasta que la superficie esté limpia.

12. PASO 12

    

    Disfruta usándolo.

Comentarios sobre la receta.

tatiana

09.09.2023

5

Receta clara y detallada, ¡gracias! Encontré una receta de gelatina de pescado. También explica y muestra en un vídeo cómo cocinar caldo de pescado.

Moderador Ksenia

09.09.2023

4.7

Cociné caldo claro de pescado sobre cola de trucha (180 gramos). No ajusté la cantidad de los demás ingredientes al peso del pescado, lo tomé como 300 gramos. En lugar de un tallo de apio y perejil, puse dos ramitas de eneldo en el caldo. Preparé el caldo siguiendo las recomendaciones de la receta. El caldo resultó muy sabroso, con un rico sabor a pescado y un agradable regusto a especias. Tiene un color amarillo brillante muy bonito. Cociné el caldo como base para la sopa. ¡Muchas gracias por la receta!