맑은 생선 국물

단계별 준비

요리 시간: 1 시간

1. 단계 1

   

   맑은 생선 육수를 준비하는 데 필요한 모든 재료를 준비합니다. 강 물고기의 뼈와 머리가 가장 적합합니다. 나는 강 파이크의 뼈와 머리로 요리했습니다. 훌륭한 국물은 강 사소한 일로 만들어집니다. 작은 뼈가 많기 때문에 통째로 삶는다. 비늘은 제거하지 않고 아가미, 내장, 눈만 제거합니다. 깨끗이 헹구고 깨끗한 거즈로 묶어서 익힌 후 떼어냅니다.

2. 단계 2

   

   생선 머리의 아가미를 제거하고 눈도 꼭 제거해주세요. 그들 때문에 국물이 흐려지고 어떤 것도 그것을 밝게 할 수 없습니다. 뼈와 머리를 찬물에 깨끗이 헹구어 단백질을 최대한 제거하세요. 단백질은 요리하는 동안 응고되어 탁해집니다. 바닥이 두꺼운 팬에 담아주세요.

3. 단계 3

   

   팬에 찬물을 붓습니다. 영양분이 국물에 들어갈 수 있도록 해주는 것은 찬물입니다. 결국 뼈 위에 뜨거운 물을 부으면 표면의 단백질이 말려 이것을 허용하지 않습니다. 정수된 물을 필터에 통과시키면 훨씬 부드러워지고 맛이 더 잘 드러납니다.

4. 단계 4

   

   계란을 깨끗이 씻어서 흰자와 노른자로 분리해 주세요. 노른자는 필요하지 않지만 포크로 흰자를 저어 무결성을 파괴합니다. 하지만 꼭 이길 필요는 없습니다. 이것이 소위 계란 풀기입니다. 달걀 흰자를 팬에 붓고 살짝 저어주세요.

5. 단계 5

   

   팬을 중간 불에 올리고 끓입니다. 불을 약불로 줄이고 5~10분간 끓여서 거품을 걷어냅니다.

6. 단계 6

   

   이를 위해서는 특별한 숟가락이나 메쉬가 미세한 작은 체가 적합합니다.

7. 단계 7

   

   당근과 양파를 껍질을 벗기고 예열된 마른 프라이팬에 볶습니다. 이렇게 하면 국물에 황금색이 생기고 맛이 향상됩니다.

8. 단계 8

   

   팬에 구운 야채와 올스파이스를 넣습니다. 올스파이스 대신 일반 흑고추나 사천고추를 사용해도 됩니다.

9. 단계 9

   

   나머지 재료를 국물과 함께 팬에 추가합니다. 향신료와 허브를 더 많이 첨가할수록 맛이 더 강해지고 색이 더 밝아집니다. 하지만 너무 많이 하지 마십시오. 그렇지 않으면 물고기가 죽을 것입니다.

10. 단계 10

    

    가장 낮은 불로 30~40분 동안 요리하세요. 일반적으로 이것은 국물을 요리하는 주요 규칙 중 하나입니다. 너무 많이 끓이지 마십시오. 그리고 팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 이로 인해 국물이 흐려집니다. 육수를 불에서 내린 후 뚜껑을 덮지 말고 완전히 식혀주세요.

11. 단계 11

    

    깨끗한 천이나 거즈를 여러 겹으로 깐 체에 생선 국물을 걸러냅니다. 이 국물을 사용하여 젤리를 만드는 경우 표면에서 지방을 제거하십시오. 이렇게하려면 거즈로 감싼 면모 층을 통과 시키십시오. 아니면 종이 타월을 가져다가 표면을 문지르면 지방이 그 위에 자리잡게 됩니다. 표면이 깨끗해질 때까지 이 작업을 수행합니다.

12. 단계 12

    

    그것을 사용하여 즐기십시오.

레시피에 대한 의견

타티아나

09.09.2023

5

깔끔하고 자세한 레시피 감사합니다! 생선 젤리 요리법을 찾았습니다. 또한 생선 육수를 요리하는 방법을 비디오로 설명하고 보여줍니다.

사회자 크세니아

09.09.2023

4.7

송어 꼬리에 맑은 생선육수(180g)를 끓였습니다. 다른 재료의 양은 생선의 무게에 맞춰 조절하지 않고 300g으로 섭취했습니다. 국물에 셀러리 줄기와 파슬리 줄기 대신 딜 줄기 두 개를 넣었습니다. 레시피에 나온대로 육수를 준비했어요. 국물은 생선 맛이 풍부하고 향신료의 뒷맛이 기분 좋게 매우 맛있었습니다. 매우 아름다운 밝은 노란색을 띠고 있습니다. 저는 국물을 국물 베이스로 끓였습니다. 레시피를 알려주셔서 정말 감사합니다!